La Blanche Hermine（ラ ブランシュ エルミン） パティシエ／正社員の求人情報
【生菓子の製造もスタート】夫婦で営むクレープリー＆パティスリー｜焼菓子・生菓子・クレープまで、ブルターニュの食文化を多彩に学べる環境◎
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店主夫妻のこだわりが詰まった店内はまるでフランスの田舎町！
- 職種
- パティシエ
- ジャンル
- パティスリー・スイーツ・ケーキ屋,カフェ・レストラン
- 給与
- [正] 月給23.5万円〜
- 勤務地
- 東京都中野区新井3-11-1
おすすめポイント
- 焼菓子・生菓子・クレープ・アシェットデセールまで、幅広く経験できる環境
- ブルターニュで修業した夫妻のもとで、古き良きフランス菓子を学べる
- 夕方退勤＆8月は1ヶ月間の夏季休暇でオンオフのメリハリを大切に◎
パティシエ（経験者） / 正社員の募集要項
- 職種
-
パティシエ（経験者）
経験者 未経験 - 雇用形態
-
正社員
- 仕事内容
-
入社後はまず、これまでの経験に応じて業務を組み立てていきます。
当店でお任せしていくのは、ファーブルトンやガレット・ブルトンヌなどブルターニュ地方の伝統菓子。
さらに、マドレーヌやパウンドケーキ、タルト、パイなど多彩な焼菓子や、シュークリーム・エクレア・オペラといった生菓子まで、幅広いラインナップの製造に携わっていただきます。
慣れてきたら、仕込みから仕上げまで一人で担当していただく流れです。
季節に合わせて気まぐれで登場する皿盛りデザートに携わる機会も。
ガレットの調理はシェフが担当するので、こちらの業務はありませんが、興味があれば教えてもらえる環境です。
ある程度経験を積んだ後は、シェフと一緒に新商品の試作に取り組む機会もご用意しています。
パティシエとしての幅を広げながら、腕を存分に振るえる環境です。チョコレート・ショコラ アシェットデセール・パフェ 商品開発 - 給与
-
月給 235,000円〜
※残業代別途全額支給
※試用期間3ヶ月（待遇変更なし） - 勤務時間
-
8:00〜17:00（実働8時間・休憩1時間）
18時までの退社 シフト制 - 休日休暇
-
月8〜10日休み（シフト制）
※定休日は月曜日。火・水は仕込みのため交代で出勤しています。
夏季休暇（8月の1ヶ月間／有給休暇の取得推奨期間）
冬季休暇
有給休暇
産休・育休制度月8回休み 長期休暇あり - 雇用期間
-
無期
- 待遇・福利厚生
-
雇用保険・労災保険
交通費支給（規定あり）
昇給あり（能力・評価による）
制服貸与
まかないあり（当店自慢のガレットです！）
フィットネスジム利用料補助昇給あり 残業代支給 交通費支給 まかない・食事補助あり 転勤なし - 応募資格
-
生菓子または焼菓子の、仕込みから仕上げまでの一通りの製造経験がある方
※個人店で働いた経験がある方は歓迎します！若手積極採用 学歴不問 独立希望歓迎 - 求める人物像
-
ブルターニュの食文化やクラシックなフランス菓子に共感できる方
少人数のお店で、シェフ・マダムと一緒にお店を育てていきたい方
経験を活かしながら、パティシエとしての幅をさらに広げていきたい方
お店の特徴
La Blanche Hermine（ラ ブランシュ エルミン）について
私たちが営むのは、ブルターニュ地方の食文化を丸ごと楽しめる小さなお店です。ガレット・クレープをはじめ、ブルターニュならではの焼菓子や生菓子まで、この地方の魅力をひとつひとつに込めてお届けしています。店名「La Blanche Hermine（ラ ブランシュ エルミン）」は、フランス語で「白いオコジョ」を意味します。冬になると真っ白な毛に覆われるオコジョは、ブルターニュ地方のシンボルアニマル。看板やロゴのイラストは、マダムが自ら描いたものです。
シェフが生まれ育った一軒家を改装し、2021年にオープンしました。本場の田舎町の雰囲気をどうしても再現したくて、シェフ自らが模型で構想を描き、設計士と細部まで相談しながらつくり上げたお店です。もとの洋風の造りを活かしつつ、梁や腰壁を組み込み、家具はアンティークで統一。かつてリビングだった一室が、今ではお客さまの集うカフェスペースになっています。扉を開けた瞬間、フランスの片田舎に迷い込んだような気持ちになれる小さな空間です。
お店のこだわり、商品についてご紹介
私たちがずっと大切にしているのは、ブルターニュ地方の食文化にとことん寄り添うこと。あれこれジャンルを広げず、この地方の魅力を一つの軸に据えたお店を営みたいという想いから、ガレットやブルターニュ生まれの伝統的な焼菓子を揃えました。プルーンを埋め込んだファーブルトンや、ほろほろと崩れるガレット・ブルトンヌなど、酪農文化に育まれた滋味深いお菓子が並びます。マドレーヌやパウンドケーキ、焼きっぱなしのタルトやパイなども豊富にラインナップ。素朴で飾らない味わいが私たちのスタイルです。日常のおやつとして、ほっとひと息つける存在でありたい。そんな想いでひとつひとつを焼き上げています。お客さまの多くは近所の常連さんで、お子さまから年配の方まで、世代を問わず日々足を運んでくださっています。
素材にも一切の妥協はありません。野菜は長野県産を軸に厳選し、チーズや生ハムはフランス産にこだわります。生産者との関係も大切にしていて、直送で素材を届けてもらうこともあれば、私たちが毎年産地まで会いに行くことも。時には芋掘りに参加させてもらうような、そんな距離感のお付き合いです。
オーナー紹介
当店は、シェフとマダムのふたりでオープンしたお店です。それぞれ都内のパティスリーでパティシエとしてのキャリアをスタートし、その後、都内でガレットの名店として知られるレストランで出会いました。シェフはガレットを焼くクレーピエとして、マダムはサービスとしてお店に立つうちに、ブルターニュの食文化に心を奪われ、二人で本場フランスへ渡って修業も経験しました。
「おいしかった、と満足して帰ってもらえたらそれだけでいい」というのが、私たちに共通する想い。だからこそ、接客も肩肘張らないカジュアルなスタイルを大切にしています。マニュアル通りの型にはまった言葉遣いよりも、目の前のお客さまと自然に会話を交わせる空気感が私たちの理想です。
もうひとつ大切にしているのが、スタッフの健康。シェフとマダム自身も若い頃は長時間労働が当たり前の日々を過ごしてきました。体を使う仕事のはずなのに、かえって不健康な働き方に陥っていた実感があります。だからこそ当店では、夕方には仕事が終わるスケジュールを組み、近くの中野体育館のフィットネスジム利用料の補助制度も用意しています。適度に体を動かすと気分が切り替わって頭がすっきりし、翌日の仕事にも良い流れが生まれるもの。運動が身近な習慣になっていない方にも、気軽に取り入れてもらえたら嬉しいという想いから生まれた制度です。
今後の事業展開について・シェフからのメッセージ
2026年秋から生菓子の販売も本格的にスタートしました。冷蔵ケースを新たに導入し、シュークリーム・エクレア・オペラといったクラシックなフランス菓子を、少しずつラインナップに加えているところです。
現代はモダンなアレンジや独自の表現を追求するお店も多く、クラシックなフランス菓子の存在感が少しずつ薄れてきているように感じています。だからこそ私たちは、あえて基本に忠実な古き良きフランス菓子の魅力を大切にしていきたいと考えています。学校の教科書に載っているような王道の一皿を、丁寧に届けていくのが私たちのスタイル。素朴でありながら奥深いフランス菓子の世界に触れられる環境です。
季節に合わせて気まぐれで用意する皿盛りデザートも、当店ならではの楽しみ。フレンチレストランでパティシエとして働いていたシェフの経験が、その一皿に活きています。焼菓子から生菓子、クレープ・ガレット、時には皿盛りデザートまで。「うちはお菓子のワンダーランド」とシェフが笑うほど、パティシエとしての幅を存分に広げられる環境がここにはあります。
意欲のあるスタッフには、さらに広い世界へのステップも。シェフの前職のブランドはフランス人シェフが経営しており、日本国内とフランスに店舗を構えています。日本で経験を積んで、いつかフランスで働いてみたいという方には、就職の紹介も可能です。素材を届けてくれる農家への産地訪問にも、希望すれば同行いただけます。
少人数のお店だからこそ、スタッフ一人ひとりの存在が大きな支えになります。私たちと一緒にこのお店をつくっていく感覚で、この場所を育てていってくれる仲間を、心待ちにしています。
勤務地
- 住所
-
La Blanche Hermine（ラ ブランシュ エルミン）
〒165-0026 東京都中野区新井3-11-1
- アクセス
-
西武新宿線「沼袋」駅より徒歩8分
- 受動喫煙対策
-
受動喫煙対策あり（屋内禁煙）
選考について
- 選考の流れ
-
▼書類選考
▼面接
▼内定 - 面接地
-
〒165-0026
東京都中野区新井3-11-1
La Blanche Hermine（ラ ブランシュ エルミン） にて
企業情報
-
会社名
-
La Blanche Hermine
-
代表者名
-
今野 亮
-
事業内容
-
洋菓子の製造・販売、レストランの運営
-
設立年
-
2021年
-
住所
-
〒165-0026
東京都中野区新井3-11-1
最終更新日：2026年09月15日
掲載終了日：2027年03月01日
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