フォンス GABRIELE RIVA -MILANO NAGANO- 小諸ラボの求人情報
◆2026年3月オープン◆「SAWAMURA」「THE CITY BAKERY」を展開するフォンスとイタリア人シェフのショコラトリーブランド！
新ブランドの立ち上げスタッフとして参加できるチャンス！
- 職種
- パティシエ
- ジャンル
- パティスリー・スイーツ・ケーキ屋
- 給与
- [正] 月給28万円〜
- 勤務地
- 長野県小諸市大手1-6-8
おすすめポイント
- 国内外12ブランド90拠点に飲食店を展開する「フォンスグループ」が運営する新ブランド
- ミラノ出身の実力派シェフから、本場の知識・技術を直に学べる！
- ブランド立ち上げに関われるため、今後のキャリアアップにも
募集中の職種
パティシエ・ショコラティエ（スーシェフ候補） / 正社員の募集要項
- 職種
-
パティシエ・ショコラティエ（スーシェフ候補）
経験者 責任者 - 雇用形態
-
正社員
- 仕事内容
-
フォンスとイタリア・ミラノ出身のシェフ、ガブリエレ・リヴァ氏がタッグを組み、長野県小諸市に新たなスイーツブランド『GABRIELE RIVA -MILANO NAGANO-』の工房を立ち上げます。
この工房では、主力となるボンボンショコラやタブレット、ガナッシュなどのショコラ製品を製造。そのほか、焼菓子、クッキー、ジェラート、キャラメル、クレープなど、幅広いアイテムづくりに携われます。
今回募集するのは、シェフが常に現場にいなくても、生産がスムーズに回る体制をつくり、チームをまとめていける方。
パティシエとしての確かな技術に加え、「今日は何を、どの順番で、誰がつくるか」を考えながら、現場全体を見て動かしてきた経験を活かしていただきたいポジションです。
あなたには、ショコラ製品の製造を中心に、焼菓子やジェラートなどの仕込み・仕上げ、品質管理・衛生管理・原材料の在庫管理に加え、責任者候補としてシフト管理や工程管理もお任せします。
シェフと相談しながら、「どうすれば現場が回りやすいか」「どうすればより良い商品を安定して届けられるか」を一緒に考えていくイメージです。
これまでシェフのもとで2番手として現場を支えてきた方には、特にやりがいを感じていただけると思います。
独立を前提にしたポジションというよりは、チームでブランドを育て、現場を安定させていく役割。
「現場を良くすること」に面白さを感じる方に向いています。
シェフとのやり取りは、イタリア語・英語・フランス語のいずれかが中心になりますが、語学必須ではありません。
身振り手振りやカタコトでも、伝えようとする気持ちがあれば大丈夫です。
ロンドン・NYの「NOBU」や恵比寿「LESS」で実績を重ねたガブリエレ氏のもと、世界水準の技術を間近で学べる貴重な環境。
さらに、工房にはイタリアSELMI社の「TUTTUNO4（ワンショットデポジッター）」をはじめ、日本でも珍しい最新鋭の機材を多数導入予定です。
ブランドの立ち上げ期だからこそ、製造の仕組みづくりやチームの動かし方にも深く関われます。長く一緒にこのブランドを育ててくださる方をお待ちしています。チョコレート・ショコラ - 給与
-
月給 350,000円〜450,000円
※経験・年齢・能力考慮 応相談
※試用期間3ヶ月（待遇変更なし）
※上記給与には、固定残業代20時間分（45,600円～）が含まれています。超過分については別途支給。 - 勤務時間
-
9:00～19:00（実働9時間／休憩1時間）
9時～勤務OK - 休日休暇
-
月9日休（シフト制）
年間休日112日
有給休暇制度
リフレッシュ休暇（年4日）
産前産後・育児休暇（男女ともに取得実績あり）
慶弔休暇（社内規定あり）
特別休暇（社内規定あり）月8回休み 年間休日105日以上 年間休日110日以上 産休・育休取得実績あり 長期休暇あり - 雇用期間
-
無期
- 待遇・福利厚生
-
各種社会保険完備
昇給:随時
賞与:あり（2年目より査定対象／業績による）
交通費支給（上限:月2万円／日額1,000円）
社員割引（30％OFF）
結婚祝い金（社内規定あり）
出産祝い金（社内規定あり）
家族・扶養手当
髪型・髪色自由社保完備 昇給あり 賞与あり 残業代支給 交通費支給 社員割引あり - 応募資格
-
＜必須＞
パティシエ経験5年以上の方
日本語でのコミュニケーションが取れる方
＜歓迎要件＞
外国人シェフの元でスーシェフのご経験がある方
シェフとのやりとりにおいて、イタリア語・フランス語・英語のいずれかでコミュニケーションが取れる方急募 若手積極採用 学歴不問 独立希望歓迎 - 求める人物像
-
スーシェフ候補として、新規ブランドの立ち上げに関わりたい方
外国人シェフの考えや意図をくみ取り、現場に落とし込みながら、チームと協力して店舗運営を行っていける方
パティシエ・ショコラティエ / 正社員の募集要項
- 職種
-
パティシエ・ショコラティエ
経験者 - 雇用形態
-
正社員
- 仕事内容
-
フォンスとイタリア・ミラノ出身のシェフ、ガブリエレ・リヴァ氏がタッグを組み、長野県小諸市に新たなスイーツブランド『GABRIELE RIVA -MILANO NAGANO-』の工房を立ち上げます。
この工房では、主力となるボンボンショコラやタブレット、ガナッシュなどのショコラ製品を製造。そのほか、ジェラート・チーズケーキ・クレープ・焼菓子など、幅広い製造に携われます。
＜おもな仕事内容＞
・ショコラ製品（ボンボンショコラ、タブレット、ガナッシュ等）の製造
・焼菓子やクッキーなどの仕込み・仕上げ
・ジェラート、キャラメル、クレープの製造
・品質管理、衛生管理、原材料の在庫管理
商品づくりの中心には、ショコラティエ・ジェラティエーレとして国際的に高い評価を受けるガブリエレ氏の技術があります。
あなたには製造を中心に携わっていただきながら、本場仕込みの確かな技術や考え方を間近で学べるチャンスがあります。
また、工房にはイタリアSELMI社の「TUTTUNO4（ワンショットデポジッター）」をはじめ、トップレベルの機材を多数導入予定。
設備の整った環境で、ショコラから焼菓子、ジェラートまで幅広いアイテムづくりに関われるのも大きな魅力です。
ただ作るだけではなく、スタートメンバーとしてゼロからブランドを育てていく醍醐味を味わえるポジションです。
新しい工房の立ち上げに関わりながら、長くブランドづくりに携わってくださる方をお待ちしています。チョコレート・ショコラ - 給与
-
月給 280,000円〜400,000円
※経験・年齢・能力考慮 応相談
※試用期間3ヶ月（待遇変更なし）
※上記給与には、固定残業代20時間分（36,260円～）が含まれています。超過分については別途支給。 - 勤務時間
-
9:00～19:00（実働9時間／休憩1時間）
9時～勤務OK - 休日休暇
-
月9日休（シフト制）
年間休日112日
有給休暇制度
リフレッシュ休暇（年4日）
産前産後・育児休暇（男女ともに取得実績あり）
慶弔休暇（社内規定あり）
特別休暇（社内規定あり）月8回休み 年間休日105日以上 産休・育休取得実績あり 長期休暇あり 年間休日110日以上 - 雇用期間
-
無期
- 待遇・福利厚生
-
各種社会保険完備
昇給:随時
賞与:あり（2年目より査定対象／業績による）
交通費支給（上限:月2万円／日額1,000円）
社員割引（30％OFF）
結婚祝い金（社内規定あり）
出産祝い金（社内規定あり）
家族・扶養手当
髪型・髪色自由社保完備 昇給あり 賞与あり 残業代支給 交通費支給 社員割引あり - 応募資格
-
ショコラティエの経験がある方
または
パティシエとしてチョコレート製造の経験がある方
日本語でのコミュニケーションが取れる方
＜歓迎要件＞
シェフとのやりとりにおいて、イタリア語・フランス語・英語のいずれかでコミュニケーションが取れる方（カタコトでもOK）
※語学に自信がなくても、今後学ぶ意欲があれば歓迎！急募 若手積極採用 学歴不問 独立希望歓迎 - 求める人物像
-
これまでの経験を活かしてブランド立ち上げに携わりたい方
コミュニケーションを大切にできる方
成長意欲を持って前向きに仕事に取り組める方
お店の特徴
フォンス新ブランド（名称未定）について
国内外で12ブランド・90拠点以上の飲食店を展開するフォンスグループ。
軽井沢に本店を置く『ベーカリー＆レストラン SAWAMURA』や、NY発祥の人気ベーカリー『THE CITY BAKERY』など、多彩なブランドを展開し、食のリーディングカンパニーとして確かな実績を築いてきました。
今回、ミラノ出身の一流シェフ《ガブリエレ・リヴァ》と共に、小諸市で新たな工房を始動。世界的ショコラティエと共に、チョコレートを中心としたスイーツを創り上げていきます。
オーナー（シェフ）紹介
イタリア・ミラノ出身のシェフ《ガブリエレ・リヴァ》は、実家のペストリーショップで12歳から菓子づくりを学び、ロンドンやNYの「NOBU」でペストリーシェフを務めました。2018年から日本を拠点に活動し、「USAカカオバリーアンバサダー」にも7年間選ばれるなど、確かな実力の持ち主。
シェフは主にイタリア語・英語・フランス語でコミュニケーションを取っています。一緒に働いている日本人スタッフも、最初はカタコトからのスタートでしたが、今では自然に会話ができています。細かい言い回しよりも「伝えようとする気持ち」が大事。前向きにチャレンジできる方なら、きっと大丈夫です！
勤務地
- 住所
-
フォンス GABRIELE RIVA -MILANO NAGANO- 小諸ラボ
〒384-0031 長野県小諸市大手1-6-8
- アクセス
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しなの鉄道線／JR小海線「小諸」駅より徒歩3分
- 受動喫煙対策
-
受動喫煙対策あり（屋内禁煙）
選考について
- 選考の流れ
-
▼書類選考
▼一次面接
▼ニ次面接
▼内定
新ブランドに込めた想いや実際の働き方などをお伝えする会社案内の機会を設けています。
「応募の前に、一度話を聞いてみたい」という方は是非、お気軽に「見学を希望する」ボタンよりお申し込みください！オンライン面接可能 - 面接地
-
〒105-0002
東京都港区愛宕1丁目5-3愛宕THビル 2階
株式会社フォンス 虎ノ門オフィス にて
企業情報
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会社名
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株式会社フォンス
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代表者名
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小山正
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事業内容
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飲食店の運営および調味料の製造･販売
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設立年
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2000年
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住所
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〒389-0102
長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢大字1075-47 -
会社HP
- http://www.fonz.jp/
最終更新日：2026年04月15日
掲載終了日：2027年12月31日
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