フォンス GABRIELE RIVA -MILANO NAGANO- 恵比寿ラボ パティシエ／正社員の求人情報
◆新ブランド立ち上げメンバー◆「SAWAMURA」「THE CITY BAKERY」を展開するフォンスとイタリア人シェフのパティスリーブランド！
もうすぐ終了
50年以上の伝統製法！天然酵母で仕込む本格パネトーネ
- 職種
- パティシエ
- ジャンル
- パティスリー・スイーツ・ケーキ屋,工房・アトリエ・オンラインショップ
- 給与
- [正] 月給35万円〜
- 勤務地
- 東京都目黒区三田1丁目12
おすすめポイント
- 国内外12ブランド90拠点に飲食店を展開する「フォンスグループ」が運営する新ブランド
- ミラノ出身の実力派シェフから、本場の知識・技術を直に学べる！
- ブランド立ち上げに関われるため、今後のキャリアアップにも
パティシエ（スーシェフ候補） / 正社員の募集要項
- 職種
-
パティシエ（スーシェフ候補）
責任者 経験者 - 雇用形態
-
正社員
- 仕事内容
-
フォンスとイタリア・ミラノ出身のシェフ、ガブリエレ・リヴァ氏がタッグを組み、新たなスイーツブランド『GABRIELE RIVA -MILANO NAGANO-』を立ち上げます。
恵比寿で人気のパティスリー『LESS』のオーナーシェフでもあるガブリエレ氏のレシピをもとに、恵比寿ラボでは焼菓子やチーズケーキを中心に、今後はチョコレートやパティスリージェラートなど、幅広い商品を展開していく予定です。
今回募集するのは、シェフが常に現場にいなくても、生産がスムーズに回る体制をつくり、チームをまとめていける方。
パティシエとしての確かな技術に加え、「今日は何を、どの順番で、誰がつくるか」を考えながら、現場全体を見て動かしてきた経験を活かしていただきたいポジションです。
あなたには、チーズケーキやクッキーなど焼菓子を中心とした製造に加え、仕込みから仕上げまでの進行管理、品質・衛生管理、シフト管理、生産管理などもお任せします。
シェフと相談しながら、「どうすれば現場が回りやすいか」「どうすればより良い商品を安定して届けられるか」を一緒に考えていくイメージです。
これまでシェフのもとで2番手として現場を支えてきた方や、製造だけでなくチームづくりにも関わってきた方には、特にやりがいを感じていただけると思います。
独立を前提にしたポジションというよりは、チームでブランドを育て、現場を安定させていく役割です。
「現場を良くすること」に面白さを感じる方に向いています。
シェフとは、イタリア語・英語・フランス語のいずれかを交えてコミュニケーションを取る場面がありますが、語学は必須ではありません。
身振り手振りやカタコトでも、「伝えようとする姿勢」があれば大丈夫です。
世界各国の「NOBU」や恵比寿「LESS」で実績を重ね、ショコラティエ・ジェラーティエーレとして国際的に高い評価を受けるガブリエレ氏の技術を間近で学べる、貴重な環境。
さらに、今後は中目黒に販売カフェのオープンも予定しており、ブランドの成長とともに現場づくりにも深く関わっていけます。
手を動かしながら、少し視野を広げて働きたい方に、ぜひ来ていただきたいと考えています。商品開発 店舗運営・マネジメント - 給与
-
月給 350,000円〜450,000円
※経験・年齢・能力考慮 応相談
※試用期間3ヶ月（待遇変更なし）
※上記給与には、固定残業代20時間分（45,600円～）が含まれています。超過分については別途支給。 - 勤務時間
-
9:00～19:00（実働9時間・休憩1時間）
9時～勤務OK - 休日休暇
-
月9日休（シフト制）
年間休日112日
有給休暇制度
リフレッシュ休暇（年4日）
産前産後・育児休暇（男女ともに取得実績あり）
慶弔休暇（社内規定あり）
特別休暇（社内規定あり）月8回休み 年間休日105日以上 年間休日110日以上 産休・育休取得実績あり 長期休暇あり - 雇用期間
-
無期
- 待遇・福利厚生
-
各種社会保険完備
昇給:随時
賞与:あり（2年目より査定対象／業績による）
交通費支給（上限:月2万円／日額1,000円）
社員割引（30％OFF）
結婚祝い金（社内規定あり）
出産祝い金（社内規定あり）
家族・扶養手当
髪型・髪色自由社保完備 昇給あり 賞与あり 残業代支給 交通費支給 社員割引あり - 応募資格
-
＜必須＞
パティシエ経験5年以上の方
日本語でのコミュニケーションが取れる方
＜歓迎要件＞
外国人シェフの元でスーシェフのご経験がある方
シェフとのやりとりにおいて、イタリア語・フランス語・英語のいずれかでコミュニケーションが取れる方急募 若手積極採用 学歴不問 - 求める人物像
-
スーシェフ候補として、新規ブランドの立ち上げに関わりたい方
外国人シェフの考えや意図をくみ取り、現場に落とし込みながら、チームと協力して店舗運営を行っていける方
お店の特徴
フォンス パティスリー新ブランド ＜恵比寿工房＞（仮）について
国内外で12ブランド・90拠点以上の飲食店を展開するフォンスグループ。
軽井沢に本店を置き、東京、名古屋などにも店舗を展開する『ベーカリー＆レストラン SAWAMURA』や、NY発祥の人気ベーカリー『THE CITY BAKERY』など、多彩で話題性のあるブランドを展開し、食のリーディングカンパニーとして確かな実績を築いてきました。
そのグループ会社である「株式会社フォンス」が、イタリア人シェフ《ガブリエレ・リヴァ》とともに、新たなパティスリープロジェクトを始動。本場の伝統菓子「パネトーネ」を中心とした商品展開で、ブランドの魅力を一から創り上げていきます。
今回はスタートメンバーとして、ものづくり・ブランドづくりに挑戦したい方を募集いたします！
お店のこだわり、商品についてご紹介
主力商品は、イタリア・ミラノ発祥の発酵菓子「パネトーネ」。代々50年以上受け継がれてきた天然酵母を使用し、長時間発酵と丁寧な焼成を経て生まれる、ふんわりとした口どけと奥深い香りが特徴です。季節に合わせたフレーバー展開も予定しており、ケーキのような華やかさを持つ逸品として、通年で愛されるラインナップを目指しています。
商品はオンラインショップを中心に、系列のカフェや物販店舗などでも販売予定。
今後はクッキーやチョコレートなど、焼き菓子のバリエーションも広げていきたいと思っています。
オーナー（シェフ）紹介
イタリア・ミラノ出身のシェフ《ガブリエレ・リヴァ》は、実家のペストリーショップで12歳から菓子づくりを学び、ロンドンやNYの「NOBU」でペストリーシェフを務めました。2018年から日本を拠点に活動し、「USAカカオバリーアンバサダー」にも7年間選ばれるなど、確かな実力の持ち主。
シェフは主にイタリア語・英語・フランス語でコミュニケーションを取っています。一緒に働いている日本人スタッフも、最初はカタコトからのスタートでしたが、今では自然に会話ができています。細かい言い回しよりも「伝えようとする気持ち」が大事。前向きにチャレンジできる方なら、きっと大丈夫です！
勤務地
- 住所
-
フォンス GABRIELE RIVA -MILANO NAGANO- 恵比寿ラボ
〒153-0062 東京都目黒区三田1丁目12
- アクセス
-
JR山手線・日比谷線「恵比寿」駅より徒歩5分
- 受動喫煙対策
-
受動喫煙対策あり（屋内禁煙）
選考について
- 選考の流れ
-
▼書類選考
▼一次面接
▼ニ次面接
▼内定
新ブランドに込めた想いや実際の働き方などをお伝えする会社案内の機会を設けています。
「応募の前に、一度話を聞いてみたい」という方は是非、お気軽に「見学を希望する」ボタンよりお申し込みください！オンライン面接可能 - 面接地
-
〒105-0002
東京都港区愛宕1丁目5-3愛宕THビル 2階
株式会社フォンス 虎ノ門オフィス にて
企業情報
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会社名
-
株式会社フォンス
-
代表者名
-
小山正
-
事業内容
-
飲食店の運営および調味料の製造･販売
-
設立年
-
2000年
-
住所
-
〒389-0102
長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢大字1075-47 -
会社HP
- http://www.fonz.jp/
最終更新日：2026年04月15日
掲載終了日：2026年04月18日
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