THE OPEN BAKERY Sandwich&Coffee パン職人・パン製造／正社員の求人情報
【夜勤なし・15時終業】パティシエント初掲載◎ビーチサイドの人気ベーカリーカフェ｜素材に妥協せず、自分のパンを自由に提案できる環境
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フランスのクラシックなパンが並ぶ
- 職種
- パン職人・パン製造
- ジャンル
- パン屋・ベーカリー,カフェ・レストラン
- 給与
- [正] 月給36.2万円〜
- 勤務地
- 東京都港区台場1-3-5-103 THE OPEN BAKERY Sandwich&Coffee
おすすめポイント
- 夜勤なしの15時終業。始発の時間や生活に合わせて、出退勤時間も相談できる
- 試作はいつでも提案OK。自分の考えたパンを店頭に並べられる
- 粉も素材も品質を最優先。素材の力を活かしたパンづくり
シェフブーランジェ候補 / 正社員の募集要項
- 職種
-
シェフブーランジェ候補
責任者 経験者 - 雇用形態
-
正社員
- 仕事内容
-
お台場のビーチサイドにあるベーカリーカフェで、パンづくりの中心を担うシェフ候補を募集します。
ベースにあるのは、フランスで日常的に親しまれているパンづくり。
名店で腕を磨いてきた職人たちの技と、新しいアイデアから生まれたパンを、粉から仕込んで焼き上げています。
焼いた食パンやバンズは、サンドイッチにも使われます。
入社後はまず、今のシェフと一緒に製造に入り、お店のレシピを覚えるところからスタート。
製造の流れがつかめてきたら、少しずつ自分のパンも試作していってくださいね。
商品にするかどうかは、代表が試食し、作った意図を聞いたうえで一緒に決めていきます。
請求書や納品書にも目を通すので、原価や仕入れの感覚も自然と身につきます。
原価率を相談しながら、どんな商品を作るかを考えられるのは、シェフを目指す人にとって大きな経験。
セカンドとして製造を支えてきた方が、シェフとして一歩踏み出す場としてもぴったりです。
自由度がかなり高い当店で、より良いパン作りを経験し、ステップアップできる環境です。食パン・菓子パン デニッシュペストリー ハードパン 調理パン オールスクラッチ 商品開発 販促・企画 店舗運営・マネジメント - 給与
-
月給 362,256円〜
※経験やスキルを考慮し、面接のうえ決定します
※上記給与には、固定残業代22時間分（49,456円～）が含まれています。超過分については別途支給。
固定残業代なしの場合:月給312,800円〜＋残業代は全額別途支給
※どちらの契約になるかは、面接時に製造のスキルを確認したうえで決定します
【作ったパンの売上に応じて、月ごとにボーナスを支給】
ノルマはありません。お客様に喜ばれて売れたパンの分を、お給料として還元する仕組みです。
【モデル年収】
年収554万円〜（月平均22日勤務、固定残業代あり、パンの売上が月200万円・年間2,400万円の場合）
※売上に応じた月ごとのボーナス:60,000円（パンの売上が月200万円以上の月は、売上の3%を支給）
※月の支給額422,256円（年間5,067,072円）
※業績賞与:年48万円〜（パンの年間売上が2,400万円の場合）
※ボーナスや賞与の還元率は、製造体制や勤務状況、実績に応じてアップしていきます
※パンの売上が月平均150万円の場合等も、実績に応じて賞与の支給を考慮します - 勤務時間
-
6:00〜15:00（実働8時間・休憩1時間）
※始発の時間やライフスタイルに合わせて、出退勤時間は相談に応じます！18時までの退社 シフト制 シフト自由・相談OK - 休日休暇
-
月8～12日休み（シフト制）
年間休日104日
夏季休暇
年末年始休暇（10連休の実績あり）
研修旅行休暇
有給休暇連休取得可能 月8回休み 長期休暇あり - 雇用期間
-
無期
- 待遇・福利厚生
-
各種社会保険完備
交通費全額支給
子ども手当（小学6年生まで）
資格手当
引っ越し・住宅手当（規定あり）
退職金向けの積立制度（月5,000円から選択可）
社外店舗研修費支給
海外研修制度（規定の在籍年数以上）
生産地訪問
慰安旅行
社員割引
他店舗研修費支給
提携カードの付帯サービス利用可（厳選レストランのコースが1名分無料）
制服貸与
自転車・バイク通勤可社保完備 引っ越し補助/住宅手当あり 昇給あり 賞与あり 残業代支給 交通費支給 講習費・コンテスト費サポート 社員割引あり バイク通勤OK 自転車通勤OK 海外研修あり 社内研修あり - 応募資格
-
オールスクラッチでのパン製造経験がある方
後輩指導、リーダー、商品開発のいずれかの経験がある方
※経験がなくても、今後挑戦したい方は歓迎！
※シェフとしての経験は問いません。セカンドとして製造を担ってきた方も歓迎します。若手積極採用 学歴不問 独立希望歓迎 - 求める人物像
-
今のレシピを大切にしながら、自分らしいパンも育てていきたい方
素材の良さを活かした、品質の高いパンづくりをしたい方
作ることもお客様に喜んでもらうことも好きな方
お店の特徴
THE OPEN BAKERY Sandwich&Coffeeについて
海を望むビーチサイドに建つベーカリーカフェ。テラス席のある開放的な空間は、ドラマやCMの撮影に使われることもあり、国内外からたくさんのお客様が訪れます。
厨房はオープンキッチンで、焼き上がったパンをお客様が選ぶ様子を、すぐそばで見られます。「おいしかった」「また来ます」という声が直接届く距離感も、ここで働く楽しさのひとつです。
運営するのは、隣接するイタリアンレストランも手がける「株式会社TRAD」。社内はレストラン、ベーカリー、軽食やカフェメニューを担うラボの3つのチームに分かれています。ベーカリーで焼いたパンは、店舗に並べるほか、ラボやレストランが仕込むフィリングと合わさり、サンドイッチなどのメニューになってお客様に届く仕組み。コーヒーは兵庫のロースターと一緒に作ったオリジナルブレンドで、抹茶ラテには京都の宇治抹茶を使っています。パンも料理もコーヒーも、それぞれの分野に本気で向き合う仲間がそろっています。
お店のこだわり、商品についてご紹介
店頭には、クロワッサンやパン・オ・ショコラ、バゲット、カンパーニュ、ルヴァン、ブリオッシュなど、フランスのクラシックなパンが並びます。食パンやバンズ、旬の食材を使ったその季節だけのパンも人気です。
いちばん大切にしているのは、素材の質。原材料の価格が上がる中でも、味が良くなるのであれば、少し値が張っても良い粉を選びます。体にやさしい素材を使うことも、ずっと守り続けています。
そのこだわりは、生地の弾力や食感にしっかり表れています。同業のパン職人が食べるとすぐにわかるそうで、パン屋仲間から「いいね」と声をかけてもらえることも少なくありません。めざしているのは、食べた人に生地の力が伝わる「生きたパン」。
もちろん、最初から完璧を求めることはありません。一人ひとりの実力に合わせて、少しずつ理想のパンに近づいていけば大丈夫です。素材を活かして、お客様に心から喜んでもらえるパンを届けたい。そんな思いに共感できる方なら、毎日の製造がきっと楽しくなるはずです。
今後の事業展開について
ありがたいことに、お店に足を運んでくださるお客様が年々増加中。これからは製造チームをさらに強くして、作れるパンの種類や量を広げていきたいと考えています。
新しく仲間になる方には、まずお店のレシピをしっかり身につけてもらいます。そのうえで、ゆくゆくはパンづくりの中心として、自分の色を出したパンを生み出していってほしいと思っています。
会社としても、2027年に浅草・蔵前エリアでオールデイダイニングの新規出店を予定。お店が増えれば、ポジションや挑戦の機会も広がります。
ベーカリーで力をつけた先に、新店舗での活躍を思い描くこともできます。
これからは、若い世代の職人を育てていくことにも力を入れていく方針。経験の浅い方でも、技術を一つひとつ身につけながら成長していける環境を整えていきます。お店とともに、自分自身の可能性も広げていけるはずです。
代表からのメッセージ
こんにちは、代表の出羽和明です。私はもともと飲食のサービスの世界で育ち、お客様のほうを向いて働くことの大切さを教わってきました。今もレストランやラボの現場に立つことが多いんです。
うちのいちばんの良さは、自由度の高さだと思っています。スタッフからもよく言われるんですよ。作りたいパンがあればどんどん試してもらいますし、高級な食材を使ってみたいと言われたら任せています。そうできるのは、一緒に働くみんなを信頼しているからなんです。こちらが先に信頼すれば、相手もきっと応えてくれると思っていて。お客様に喜んでもらえるなら、それがいちばんだと考えています。
距離の近い職場なので、みんなの働きぶりは毎日ちゃんと見ています。頑張ってくれた分は、きちんとお給料で返したいんです。特にシェフには、作ったパンが売れた分をしっかり還元できる仕組みを用意しました。
それから、体は大切にしてほしいですね。無理をせず、長く気持ちよくパンを作り続けてもらうことが、お客様のためにもなると思っています。作ることが好き、お客様を笑顔にすることが好き、そんな気持ちがあれば、きっと一緒に楽しく働けるはずです。
勤務地
- 住所
-
THE OPEN BAKERY Sandwich&Coffee
〒135-0091 東京都港区台場1-3-5-103 THE OPEN BAKERY Sandwich&Coffee
- アクセス
-
ゆりかもめ線「お台場海浜公園」駅より徒歩2分
りんかい線「東京テレポート」駅より徒歩7分
お台場レインボーバス「お台場1丁目」バス停よりすぐ - 受動喫煙対策
-
受動喫煙対策あり（屋内禁煙）
選考について
- 選考の流れ
-
▼面接
▼内定
※応募前の見学も歓迎！ご希望の方は、パティシエントのマイページよりプロフィールをご入力の上「見学を希望する」ボタンよりお申し込みください。書類選考なし - 面接地
-
〒135-0091
東京都港区台場1-3-5-103
THE OPEN BAKERY Sandwich&Coffee にて
企業情報
-
会社名
-
株式会社TRAD
-
代表者名
-
出羽 和明
-
事業内容
-
ベーカリーカフェ、レストラン運営、プロデュース等
-
設立年
-
2005年
-
住所
-
〒135-0091
東京都港区台場1-3-5
最終更新日：2026年10月30日
掲載終了日：2027年04月15日
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