UN GRAIN（アン グラン） パティシエ／契約社員の求人情報
【年間休日120日以上＆実働7.5時間】ヨックモックが手掛けるミニャルディーズ専門店｜シェフの右腕としてブランドの価値向上に携わる◎
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洗練された美しさとともに菓子とアートの可能性を提供
- 職種
- パティシエ
- ジャンル
- パティスリー・スイーツ・ケーキ屋
- 給与
- [契] 月給30万円〜
- 勤務地
- 東京都港区南青山6-8-7 プルミエビル1階 UN GRAIN
おすすめポイント
- 少人数体制の中で、シェフと並走しながらブランドづくりに関われる
- 年間休日121日＆実働7.5時間◎メリハリのある働き方が叶う
- 生産者訪問への同行や店舗イベントなど、幅広い経験を積める環境
パティシエ（スーシェフ候補） / 契約社員の募集要項
- 職種
-
パティシエ（スーシェフ候補）
経験者 責任者 - 雇用形態
-
契約社員
- 仕事内容
-
スーシェフ候補として、シェフと共に厨房全体の運営を担っていただくポジションです。
ミニャルディーズの製造では、生菓子・半生菓子・焼菓子それぞれの工程に幅広く関わりながら、製造オペレーションの管理や仕上がりの品質チェックも担当。
ブランドコンセプトに基づいた新商品や季節商品の企画・開発は、シェフと二人三脚で進めるスタイルです。
原材料や資材の発注・在庫管理、売上管理の補助といった運営業務にも携わっていただきます。
現場では、若手スタッフの技術指導や、シェフが撮影・打ち合わせ・生産者訪問などで店舗を離れる際の現場運営もお任せしていく予定。
ケータリング、周年祭、クリスマス、百貨店催事など、月ごとに大小さまざまなイベントが続くブランドのため、幅広い経験を積める環境です。商品開発 販促・企画 店舗運営・マネジメント - 給与
-
月給 300,000円〜360,000円
※経験・年齢・能力考慮 応相談
※労働基準法上の管理監督者扱いのため、残業代支給対象外
＜想定年収＞
400万円〜475万円（賞与含む） - 勤務時間
-
8:00～16:30
実働7.5時間のシフト制（休憩1時間）
※繁忙期や大口注文の際は、早出や残業が発生する可能性があります。実働7.5時間 シフト制 - 休日休暇
-
月平均10日休み
年間121日（2025年度実績）
シフト制（店休日:水曜日）
特別休暇
有給休暇
産休・育休制度（取得実績あり・時短復帰実績あり）
慶弔休暇月8回休み 年間休日105日以上 年間休日110日以上 有給取得推奨 - 雇用期間
-
長期（1年以上）
※1年ごとの契約更新制（初回契約期間は入社月による）
- 待遇・福利厚生
-
各種社会保険完備
交通費一部支給（4000円／日）
残業手当
制服貸与
研修制度
自己啓発支援制度（コンクール参加支援/講習会・勉強会費用負担）
正月勤務手当社保完備 残業代支給 交通費支給 転勤なし - 応募資格
-
【必須】
フランス菓子の基本製法を理解し、生地の仕込みから仕上げまで一連の製造工程を5年以上経験している方
後輩や部下の指導・育成経験がある方
【歓迎】
商品開発の経験急募 若手積極採用 独立希望歓迎 - 求める人物像
-
アングランの目指す方向性やシェフの想いに共感し、ブランドの価値向上に携わっていきたい方
将来の独立や自身のブランドづくりを視野に、日々の技術・表現を高め続けたい方
ラグジュアリーホテルや星付きレストラン、海外での活躍など、より高い舞台にチャレンジしたい志を持つ方
お菓子づくりだけでなく、接客や販売も含めた店舗運営全体に理解を持って関われる方
お店の特徴
UN GRAIN（アン グラン）について
南青山・骨董通りから少し入った路地に佇む「UN GRAIN（アングラン）」は、日本でも珍しい“ミニャルディーズ専門店”。約4cm四方の小さなお菓子に、素材の個性や職人の技術、ブランドの美意識を凝縮し、生菓子・半生菓子・焼菓子を展開しています。ショーケースに並ぶ繊細なお菓子は、まるでジュエリーのような存在感。ひと口サイズでありながら、味わいの設計やパーツ構成、見た目の美しさまで一切妥協せず、一つひとつを丁寧に仕上げています。ヨックモックグループの一員として安定した基盤を持ちながらも、現場は少人数で、職人の手仕事を何より大切にする環境。ミニャルディーズという独自の世界観を追求しながら、“ここでしか作れないお菓子”を日々かたちにしているお店です。
こんなスタッフが活躍しています！
現在の厨房は、シェフを含めた4名体制。シェフの他に、ブランド立ち上げからアングランを知る30代前半のベテラン、新卒から一貫してパティシエとしてキャリアを積んできた20代後半の実力派、そしてまだ技術は伸ばしている最中ながら、誰にも負けない熱量を持つ20代半ばのスタッフが在籍しています。全員女性で、それぞれ得意分野や個性は違いますが、共通しているのは「もっと上手くなりたい」「素材や生産者の背景まで理解したい」といった探究心。少人数体制のため、仕上げ・焼成・仕込みはもちろん、洗い物や清掃、原料管理までチーム全員で支え合いながら仕事を進めています。今回お迎えするスーシェフには、この個性豊かなチームの中で、シェフと若手スタッフの間に立ち、日々の技術指導や現場全体の潤滑油としての役割を担っていただきたいと考えています。
シェフ紹介
現在アングランを率いるのは、3代目シェフパティシエの岡澤高志。2016年に埼玉ベルエポック製菓調理専門学校を卒業後、「パティスリー パリセヴェイユ」にて8年間勤務し、生菓子・焼菓子それぞれの責任者としての経験を重ねました。フランス菓子の基礎を徹底的に培った後、2023年には渡仏し、ベルサイユの「Au chant Du Coq」でさらに研鑽を積みます。2024年にアングランへ入社し、2025年4月よりシェフパティシエに就任。同年11月には内海杯味覚部門で受賞するなど、コンクールでも実力派として注目を集めています。技術・アート・素材理解の全方位でインプットとアウトプットを続けている岡澤シェフ。短期・中期・長期の目標を立ててブランドを進化させていくその姿に共感し、同じ目線で並走できるスーシェフの参画を心から待っています。
岡澤シェフからのメッセージ
私はこの仕事が本当に大好きで、日々どっぷりお菓子と向き合っていたいタイプの人間です。シェフというポジションに就いてから、商品の品質担保、スタッフの管理、短期・中期・長期の目標設定と、見なきゃいけない範囲が一気に広がりました。だからこそ、同じ目線でこの現場を分かち合ってくれる方に、どうしても来てほしいと思っています。面接では、経験や技術のお話ももちろん伺いますが、私が一番知りたいのは、どこを目指して仕事をしているかということ。将来シェフになりたい、自分の店を持ちたい、海外に行ってみたい、そんな志を持って一つひとつに本気で向き合える方であれば、ぜひお話ししてみたいと思っています。撮影の立ち会いや、生産者を訪ねる機会もあり、希望があればぜひご一緒しましょう。アングランというブランドを、一緒に次のステージへ進めていける方をお待ちしています。
勤務地
- 住所
-
UN GRAIN（アン グラン）
〒107-0062 東京都港区南青山6-8-7 プルミエビル1階 UN GRAIN
- アクセス
-
東京メトロ銀座線・半蔵門線・千代田線「表参道」駅から徒歩10分
東京メトロ日比谷線・都営地下鉄大江戸線「六本木」駅から徒歩15分
JR各線・京王線・東急線・東京メトロ各線「渋谷」駅から徒歩20分 - 受動喫煙対策
-
受動喫煙対策あり（喫煙室設置）
選考について
- 選考の流れ
-
▼書類選考
▼一次面接（対面またはWEB）
▼職場見学（希望者のみ）
▼二次面接
▼内定オンライン面接可能 - 面接地
-
【一次面接】
〒107-0062
東京都港区南青山5-3-3
ヨックモック青山事務所
【二次面接ほか】
〒102-0073
東京都千代田区九段北1-8-1
ヨックモック九段下本社
企業情報
-
会社名
-
株式会社ヨックモック
-
代表者名
-
藤縄武士
-
事業内容
-
菓子製造販売、その他
-
設立年
-
2009年
-
住所
-
〒102-0073
東京都千代田区九段北1-8-10 住友不動産九段ビル
最終更新日：2026年09月18日
掲載終了日：2027年03月04日
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東京都 千代田区
[契] 月給23万円〜
パティスリー・スイーツ・ケーキ屋
ANTENOR（アンテノール）上野松坂屋店
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