洋菓子店には欠かせない！季節にあわせた『旬のフルーツケーキ』コレクション

通年商品のショートケーキやチーズケーキ、チョコレートケーキなどに加え、お店のショーケースを彩るのはなんといってもフルーツのケーキ！
季節感を感じる旬の果物をふんだんに使用した期間限定商品は、お店のラインナップとして欠かせないものではないでしょうか。

今回は、一年で一番美味しい『季節のフルーツ』をふんだんに使ったケーキを、定番から少し珍しいものまでピックアップ！
一年間を通した、各月ごとの旬のフルーツも一緒にご紹介します！

1月～2月：みかん・柑橘類

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たくさん種類のある柑橘類の中でも、1～2月はポンカンやいよかん、ぶんたん、普通みかんなどが流通量上位を占めています。 こたつに入ってぬくぬく食べるみかんもいいですが、オレンジではなくみかんを使ったケーキにも注目です。

3月～4月：いちご

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あまおう・紅ほっぺ・さがほのかなど、冬場から５月ごろにかけて市場に出回る国産いちごの多くは3～4月頃に最も出回るそうです。 中でも人気のある品種、大粒で甘味の強い「あまおう」は、母親（子房親）である「とよのか」に比べて平均で約1.2倍程度の重さがあるとか。

その他の旬のフルーツ：セミノール　清見オレンジ　あまなつ　キウイ　など

5月：プリンスメロン

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小ぶりで皮に網目のないプリンスメロンは、糖度が16度前後と甘味が強い品種。
通年出回っているマスクメロンとは違った品種のキンショーメロン等も5月が最も旬になるそうです。

その他の旬のフルーツ：ホームランメロン　パイナップル　など

6月：アメリカンチェリー・びわ

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アメリカンチェリーは、同時期が旬の国内産さくらんぼに比べるとサイズが大きく、日持ちがよいのが特徴。
国内で流通しているものは果皮が黒っぽい濃赤色の「ビング」、赤色の「レーニア」の二種が主流です。

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追熟せず、鮮度が命であるびわも、この時期が最も旬。
寒さに弱いため、日本での産地は九州や四国、和歌山などが中心だそうです。

その他の旬のフルーツ：アムスメロン　クインシーメロン　なつみかん　など

7月：桃・マンゴー

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生の白桃がたっぷり使われたケーキを贅沢に食べられる時期。
黄桃は果肉がやや固いため缶詰が主流でしたが、近年の品種改良により、生食されることも増えてきているようです。

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トロピカルフルーツのひとつ、マンゴーがたくさんのったケーキを見ると、夏の訪れを実感しますね。
アップルマンゴーという名前は品種名ではなく、果皮がりんごのような赤色をしたものの総称だそうです。

その他の旬のフルーツ：あんず　すもも　ブルーベリー　など

8月：ネクタリン

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ネクタリンは桃の仲間。果皮のうぶ毛があるものが桃、ないものがネクタリンに分類されるそうです。 桃と比べると酸味も少し強いため、ケーキとして売っているのは珍しいかもしれません。

その他の旬のフルーツ：幸水　ネオマスカット　デラウエア　など

9月：ぶどう類・いちじく

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巨峰やシャインマスカット、ピオーネなど、秋が旬のフルーツがたくさん見かけられる季節です。

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生のいちじくを使ったケーキも登場。
いちじくは実の中に小さな花をつけ、外から花を見られないから『無花果』と書くそうですよ。

その他の旬のフルーツ：豊水　二十世紀梨　など

10月：りんご・柿

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フルーツで普段特に馴染みのあるりんご類も、この頃が一番の旬。
通年出回っているりんごは、CA貯蔵法という技術を使い、鮮度を保ったまま長期保存しているものだそうです。

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西村早生や刀根早生をはじめとした柿類も、9～10月頃から多く出回りはじめます。

11月：ラ・フランス

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西洋梨のトップシェアを誇るラ・フランスですが、昔は追熟の難しさや見た目からあまり注目されておらず、追従技術の発達によりおいしさが認知された昭和60年代から、需要が増え始めたそうです。
酸味があるため、ジャムやコンポートにも向いているフルーツです。

12月 ゆず

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冬至にはゆず湯に浸かるように、冬の象徴とも言えるゆずの旬は、12月。
調味料として通年見られるゆずは、酸味がとても強いため生食には向きませんが、ケーキなら季節感のあるスイーツとして味わうことができますね。

まとめ

旬のフルーツケーキ12ヶ月分、いかがでしたか？
お店によって旬のフルーツの使い方は様々です。
自分のお店や他のお店のケーキをはじめ、スーパー、果物市場なども、ぜひチェックしてみてくださいね！ 気になったフルーツや品種を調べることで、新たな知識やアイデアを得られるかも？

※この記事は東京都中央卸売市場の統計情報（平成24～28年）をもとにした「果物ナビ」（https://www.kudamononavi.com/）を参考に作成しています。
※地域や天候などの影響により、実際の出回りや旬は若干のずれが発生することがあります。