ケーキのレシピを考えるとき、味だけでなく「見た目」もとても重要。『良いもの』を生み出すためには日ごろから『良いもの』に触れることが大切です。そこで今回はパティシエ必見！の、ケーキやデセールの画像をたくさんアップしているインスタアカウントをご紹介します☆
keisuke_oyamaさん
ケーキがキレイ、食器もキレイ、見せ方もキレイ、写真もキレイ！とにかく見ているだけでわくわくしてきます。
gastroartさん
「ガストロアート」と称して食べ物でアートを表現しているアカウント。花を使ったり、カタチもちょっと変わったものがたくさん。ケーキ以外に料理の写真も。
leonardoliusudarsoさん
食器や周りのセットまで作りこんだ、雑誌の表紙のような画像がたくさん。
patissiere_yukaさん
食器やデコレーションのアイテムを上手に使ったセンスの良いデセールは必見!!
豆知識
「デセール」はフランス語の「Desserts」を指します。英語読みでは「デザート」。つまり、「デザート」のフランス語読み、ということになります。
「アシェットデセール」は「皿に盛りつけられたデザート」と言う意味で、フレンチのコース料理の最後に出てきたり、カフェなどで提供されたりします。プチガトーが「お持ち帰り」を前提としているのに対して、アシェットデセールは出来立てをすぐお客様に食べていただけます。そのため温かいものと冷たいアイスとのマリアージュを作り上げたり、ソースなどでお皿に美しい模様を描いたり、様々な演出をすることができるのです。
パティシエとしてはプチガトーではできない見せ方や味、様々な食感をつくることができるため、やりがいも大きいのではないでしょうか。最近ではアシェットデセールのみのコースを提供する専門店も出てきたりと、日々新しい流行が生まれています。
