クリスマスから年末年始を慌ただしく駆け抜け、次はバレンタインへとパティシエにとって多忙が続くこの時期。
日々業務に追われる中でふと自分の仕事を見つめ直したとき、『今の職場を続けるべき？』『転職してステップアップしたい！』『このままで良いのかな？』と、これからの働き方について考える時間も自然に増えてくるのではないでしょうか？
しかし、お仕事で抱える悩みや自分の今後のキャリアプランについて、同僚や先輩に自分のホンネを打ち明けたり、逆にホンネを聞き出したりするのはとても勇気がいりますよね。 そこで今回は、「職場で抱えている悩み（退職のきっかけ）」「職場に求めること」についてのアンケートを集計し、若手～中堅パティシエの「仕事に求めること」のホンネに迫ってみました！
意外？納得？パティシエが退職を決意し、次のステップを目指すきっかけ。
パティシエが回答した今の職場を辞めるきっかけで最も多かったのは『スキルアップが見込めない』という声。（図1）
そして、この結果は他の飲食業界全般で働く方に実施した同じアンケートと比べ約1.5倍も多かったんです。
（パティシエ・パン職人：26.8%、その他飲食業界：16.5%）
回答人数：149名 期間：2016年8月~2017年1月
あなたなら、仕事をする時に何を重視しますか？
一概にパティシエといっても、個人店のパティシエやレストランパティシエといったように働く環境は様々。
ですが、多忙なパティシエが日々の業務とは別にスキルアップや自分の時間をつくることは、どの現場でも共通して難しいようです。
今あなたが働いているお店はスキルアップが望める環境でしょうか？
「今の職場でも頑張ればスキルアップができそう」と感じる方はまずは先輩や上司とどんなスキルを身につけていきたいのかを具体的に話してみると良いかもしれません。
特にパティシエは工房の限られた空間で長時間働くため、悩みや相談を現場の先輩や同僚に話すきっかけも少なく、一人でため込んでしまう方が多くいるようです。
しかし、上司や先輩も同じパティシエ。過去にスキルアップを目指して悩み、そして乗り越えてきたはず。
「何を目指して働きたいか」「今後どんなスキルを上達させたいか」など、不安に思っていることを思い切って打ち明けることで、あなたの悩んでいる事に寄り添って話を聞いてくれるでしょう。
理想のパティシエ像に近づくアドバイスをもらえたり、業務とスキルアップを両立していくためのサポートを提案してもらったりできるかもしれません。
一方で今の環境で少し難しいな…と思った人は、職場の人になかなか相談しづらいですよね。
求人情報を掲載しているサイトによっては転職について相談できるサービスを受付しているところもあるので、そのような第三者に相談してみるのも一つの手。
あなたの目標や将来像を客観的に判断してもらうと同時に、お店や業界の事情を詳しく知るきっかけにできるかもしれません。
また、同じパティシエでも職場や扱う商品によって従事する内容が大きく異なるため、理想としていた働き方と現実とのギャップに悩み、退社の決断をする人が多いのも現状です。 その点でも、求人情報に掲載されている内容だけを見るのではなく、どんな働き方をしているのかしっかり中身を知ることは転職活動をするにあたってとても大切なことです。
失敗しないためにも！転職先に求める優先順位とは？
回答人数：149名 期間：2016年8月~2017年1月
やはり1つ前のアンケートの結果と同じように「スキルアップ」を重視する声が多数を占めていました。パティシエやパン職人の方は他の飲食業界で働く方よりも「技術を身につけたい！」「独立に向けて少しでも勉強したい！」といった仕事から得られるものを、より大切にしていることがアンケートからわかりました。
そして、転職先に求める答えとして、スキルアップと同じくらいの割合で多かったのが労働時間や休日などの『条件面』。
確かに「せっかく転職するのであれば、給与は前より高いところや通勤しやすい店舗が良い」と考えるのは自然なことですよね。
スキルアップできる環境を優先するのか…それとも、労働時間や休日などの条件をとるのか…。
条件を優先するとしても、何を優先してそのために何を妥協すれば良いのか、重視するポイントが明確でないとなかなか決定しづらいものです。
そのためにも、今の状態から給与を上げるには何が必要？通勤時間を短くするためなら引っ越しはする？など、希望条件を自分で正しく理解しておかなければ、新しいお店に入ったときに、前の職場と同じく「思っていた環境と違う…」とギャップに悩まされることになります。
難しい悩みですが、転職を決意したなら、仕事を通して得たいものや自分の将来像、そして「ここは譲れない！」という希望条件を紙に書き出して整理しておくことをオススメします。
パティシエの働き方に共通するキーワード「スキルアップ」
今回のアンケート結果では、退職するきっかけも転職先に求めることも「スキルアップ」がキーワードになっていました。
皆さんの想像していた退職理由と比べていかがでしたか？
多くの方が職場にスキルアップできる環境や働きやすさ求めているということは、それだけ今の現場に技術を身につけられる機会が少ないと感じてしまいやすいのかもしれません。 その原因として様々な理由が挙げられますが、実際にパティシエントに寄せられたパティシエの方のホンネに共通しているのはやはり『理想と現実のギャップ』。
いざ入社してみると、入社前に思い描いていた働き方と違っていた…。そうなると身につけたいスキル、働く目標や将来像も見失いがちになります。
パティシエントでもパティシエ・パン職人の方のお仕事のお悩みや転職について、随時相談を受け付けていますので、 もし働き方で悩むことや、転職活動をどこから始めたら良いか分からなくなった時は、お気軽にご相談ください。
そして今後もシリーズ第二弾として、さらにパティシエの皆さんのホンネに迫っていきたいと思っています！ご期待ください！
