チョコレートの種類というと、「ダーク」「ミルク」「ホワイト」でしたが、約80年ぶりに「ルビー」という新しい種類が登場したのは、記憶に新しいですよね。
「ルビーチョコレート」は、ルビーカカオ豆に存在する独特な成分により生まれたチョコレート。着色料もフルーツフレーバーも一切使っていないとは思えない、まさにルビーのような美しい色合いと、甘さ控えめでフルーティーな味わいが特徴です。
ヨーロッパで100年以上チョコレートを作り続けてきたスイスのバリー・カレボーが13年かけて研究開発し、2017年9月には上海で業務用として「カレボー®ルビーチョコレートRB1（アールビーワン）」を発表。そして日本でも、この秋いよいよ販売が開始されました。
新しいチョコレートは今年のクリスマスでも早速展開されており、来年のバレンタインデーでは取り扱うお店が増えることが予想されます。
そこで今回は、有名シェフやスイーツブランドが先駆けて開発した新作をご紹介。「ルビーチョコレート」が、どんな使い方をされているのかをまとめました。
ソシソンショコラルビー
モンサンクレール（辻口博啓シェフ）
まずはじめにご紹介するのは、言わずと知れた日本屈指のトップパティシエ。「天然のルビー色の美しさは無限の可能性を感じている」という辻口氏が作ったのは、「ルビーチョコレート」をショコラベースにしたソシソン（フランス語でソーセージ）ショコラ。中にはクランブル、クランベリー、ピスタチオ、ドライフルーツ、ギモーヴなどが練り込まれており、噛みしめるごとに食感や香り、味わいが楽しめそうな一品となっています。
発売日：2019年1月中旬予定
販売店舗：モンサンクレール、百貨店等催事場
販売価格：2,300円（税込）
小山チーズ エチオピアンコーヒー＋ルビーチョコレート
パティシエ エス コヤマ（小山進シェフ）
初めて食べた時に、「コーヒーやロゼシャンパーニュなどと合わせるとより引き立つ」と直感したという小山シェフ。「ルビーチョコレート」の特長である色味ではなく、その酸味を「エチオピア・ジンマ産フンダ・オリ農園」のコーヒーの酸味と合わせるという驚きの使用方法をされています。北海道産のフレッシュなクリームチーズの酸味も相まって、濃厚ながらもさっぱりとした味わいになっているそうです。
発売日：2018年11月1日（木）予定
販売店舗：パティシエ エス コヤマ
販売価格：1,728円（税込）
ケイク ルビー
アステリスク（和泉光一シェフ）
数々の受賞歴があり、洗練されたデザインのケーキが人気の「アステリスク」では、数あるパウンドケーキのシリーズ「ケイク」に「ルビーチョコレート」を使った「ケイク ルビー」を発売させます。ガナッシュ、生地、コーティングにとルビーチョコレートをふんだんに使用しており、ルビーチョコレートそのものの味わいを活かしています。
発売日：2018年10月初旬
販売店舗：アステリスク（東京都渋谷区）
販売価格：2,000円（税込）
ルビーココ
洋菓子マウンテン×CELLAR DE CHOCOLAT by Naomi Mizuno（水野直己シェフ）
『ワールドチョコレートマスターズ2007』で優勝経験を持つ洋菓子マウンテンの水野直己シェフが開発したのは、ボンボンショコラであるその名も「ルビーココ」。ルビーチョコレートの酸味を引き立てるため、クランベリービネガーを合わせたガナッシュをココナッツの甘い香りで包んでいます。
発売日：2018年9月22日（土）※販売中
販売店舗：洋菓子マウンテン（京都府福知山市）
販売価格：1,080円（税込）
ルビーチョコレート・アフタヌーンティー
ANAインターコンチネンタルホテル東京
ホテルで先駆けて取り組むのがANAインターコンチネンタルホテル東京。ルビーチョコレートアイテム41種類を含む計220種類のチョコレートメニューや商品を提供する「チョコレート・センセーション」が開催中です。「アトリウムラウンジ」では11種類のスイーツにルビーチョコレートを使用したアフタヌーンティーを開催。
実施期間：2018年10月1日（月）〜12月26日（水）
実施店舗：アトリウムラウンジ、シャンパン･バー、ピエール･ガニェールパン・エ･ガトー、MIXXバー＆ラウンジ、ダビンチ、ピエール・ガニェール、ザ・ステーキハウス、雲海、カスケイドカフェ
価格：店舗により異なる
ルビーチョコレートのショコラケーキ
ローソン
コンビニ初の取扱いはローソン。スポンジ生地と中央のクリームに「ルビーチョコレート」を使用したロールケーキ「Uchi Café プレミアム ルビーチョコレートのロールケーキ」を9月25日（火）に発売。11月にはショートケーキ、12月にはクリスマスケーキで「ルビーチョコレートのショコラケーキ（4号）」が発売されます。ビターチョコレートのムースとミルクチョコレートのムース、ルビーチョコレートのガナッシュが層になっており、濃いチョコレートの上に絞られたルビーチョコレートのホイップクリームが鮮やかなケーキです。
発売日：2018年12月2日（日）〜12月25日（火）※クリスマスケーキとして予約販売
販売店舗：ローソン全店（ローソンストア100を除く）
販売価格：3,200円（税込）
ルビープレッツェルクッキー（左）、ルビーミルフィーユ（右）
ユーハイム
出典：https://www.juchheim.co.jp/
年末のお歳暮などに向けてさまざまなサイズでルビーチョコレートを楽しめるギフトセット「ザ・ルビー」が2種類登場しているユーハイム。「ルビーミルフィーユ」（写真右）は北海道バターを使ったサクサク食感のパイ生地で、ストロベリーとラズベリーの甘酸っぱいベリーミックスクリームをサンドしルビーチョコレートでコーティングしたリッチな味わいのお菓子。「ルビープレッツェルクッキー」（写真左）は、プレッツェル型のクッキーをルビーチョコレートでコーティングしています。
発売日：2018年9月25日（火）※販売中
販売店舗：全ユーハイム各店、ユーハイムプレミアムオンラインショップ
販売価格：（ルビーミルフィーユ）4個入り540円（税込）～、他アソートあり
ルビー＆チョコレートヒストリー
ローゼンハイム
最後はローゼンハイムから。ルビーチョコレートを含めた4種類のチョコレートを詰め合わせたギフトセットが登場しました。お重のように重ねたギフトで、１段目の「チョコレートヒストリー」は4種類のチョコレートを食べ比べるアソートとなっています。2段目の「チョコレートコレクション」は、ルビーチョコレートをタブレットとロールビスケットで味わえます。年越しにピッタリのカラーリング、縁起ものとして選ばれそうですね。
発売日：2018年10月上旬より順次発売
販売店舗：全国有名量販店※お歳暮カタログでの販売
販売価格：3,456円（税込）
まとめ
いかがでしたでしょうか。
その色を使った新たな展開はもちろん、フルーティーな酸味という特長がパティシエや開発者たちのココロを大いにくすぐり、様々な展開がなされています。まだまだこれからの展開が期待されるルビーチョコレート。ぜひ、皆さんも味わってみて、ご自分なりの使い方を考えてお店でも取り入れてみてはいかがでしょうか。
