パティシエと言えば、華やかでカッコよく、おしゃれなイメージを持たれることがあると思います。友人からは「パティシエってかっこいい！いいな～」「毎日ケーキも食べられるんでしょう？」なんて言われることも多いのではないでしょうか？
でもパティシエって、そんな華やかなイメージがある半面、正確さやスピード、計画性がとても大事な仕事ですよね。
プライベートでも仕事のクセが抜けきれず、自宅のキッチンは常にピカピカで、引き出しを開けたら道具がピシっと整頓されていたり、料理をするときはキッチン台ではなくテーブルを作業台のように広々と使って家族に嫌がられたり。
パティシエではない人からすれば、「なんでそんなことまでするの？」と思われる、意外な行動が色々あると思いませんか？
自分ではなかなか気づかない、でも他人から見たら「ちょっと変かも？」。
そんなパティシエならではの、あるあるをご紹介します。
1．ケーキの食べ方が〇〇！デートでドン引きされる！？
パティシエにとって、他店が作るケーキの分析は大事です。ケーキを見て、味見をしながら製法や材料を分析していきますよね。 ケーキをフォークで切り分けてパクッと食べ「美味しい！」って言いながら、楽しくパクパク食べることはありません。
パティシエがケーキを食べるときは、ケーキのクリーム、スポンジなどの各部分を少しずつ口に入れながら
「このクリームはホイップクリームかな？いや純生クリーム？」
「口どけは良いけど、リキュールはなにを使っているのかな？」
「このカスタードクリームは手作りじゃない…」
「スポンジはミックス粉？口どけが悪い」
と、分析しながら食べてしまいます。
引用：https://www.instagram.com/
味や香りもしっかりチェックするために、口に入れたあとはしばらくモグモグ…。ケーキを少しずつ分解しながら食べるので、気づけばお皿の上がぐちゃぐちゃになることも。周りから「何してるの？」「早く食べたら？」「美味しそうじゃない…」と変な目で見られることもあるのではないでしょうか。
自宅ならともかく、彼女や彼氏の前でやってしまうとドン引きされるケースも！大事なデートが台無しですよね。でもこれだけ熱心に勉強しないといけないのが、パティシエなんです。
2．鍋に残ったカレーを見ると、すごく気になる
シェフや先輩パティシエからの
「材料が少しでもボールや器具に残ると、配合が変わってしまう。これではちゃんとしたお菓子は出来ない。材料を残さず使いきるように」
という教えは、新人時代に一度は耳にしていますよね。
お菓子づくりでの分量は0.1g単位で決められています。その材料を使いきるのは、パティシエにとって大事なことです。この時に活躍するのが、パティシエの必須アイテムであるゴムベラ。ボールに残ったクリームや生地などを、ゴムベラでキレイに取るのは基本中の基本です。
そのせいか、家で晩ご飯にカレーを食べたあと、シンクに置かれた鍋にカレーが少しでも残っているのを見ると、どうしても気になる…なんてことはありませんか？
「鍋にまだカレーがあるじゃん」
と、思わずゴムベラでキレイに取りたくなったり、我慢できずに取ってスッキリしたり。カレーだけでなくシチューもそう。材料やソース類は、なんでも使いきりたくなる。パティシエにしか分からない“職業病”ですよね。
3．クリスマスになるとテンションが下がる
11月になると、世間は一気にクリスマスムード。
どこに行っても、クリスマスの飾りがしてあり、クリスマスの曲が流れています。
一年で一番ロマンティック、みんなが幸せな気持ちになる特別な時期です。
そんな世間が幸せムードのなか、とてもそんな気分になれないのがパティシエ。
「クリスマスには何をする？」
「プレゼントはどうしよう？」
「パーティーはどこのお店でする？」
などクリスマスをみんなが心待ちにしているのに、パティシエの予定と言えば…
「仕事。しかも、かなりハード」
ケーキが一番売れる時期であるクリスマスは、パティシエからすると一年で最も過酷です。
お店はクリスマスケーキの仕込みで大忙し。クリスマスの数日前になると、通常の仕事をやりつつ、クリスマスケーキの準備も始めます。夜中まで作業が続くのは当たり前ですし、徹夜になる職場も多いのです。
作るだけでも大変なのに、お店によっては「販売ノルマ」があることも。まさにクリスマスはパティシエにとって「喜べない行事」。
でも、クリスマスケーキを楽しみにしているお客様の笑顔を思い浮かべながら、疲れて眠くても、眠い目をこすりながらパティシエは頑張るのです。
まとめ
ショーケースに並ぶ、まるで宝石のようなケーキたち。ケーキは、そのキレイな見た目だけでも楽しませられますし、食べてもらって感動を与えることもあります。
でもこのようなケーキは、いつもデザインや味、製法の研究をしたり、仕事熱心なパティシエだからこそ作れるものです。
お客様に喜んでもらうために、パティシエは「やりすぎでは？」と思われる行動をとることもあります。周りから変な目で見られようが、誇りを持ってできる仕事。それがパティシエではないでしょうか？
