今年のクリスマス商戦予想2018！クリスマス目前、パティシエプチインタビュー！

昨年は3号サイズを出してみたところ、思っていたより売れました。豪華に飾った、値段の高いケーキも人気がありました！ホールを買わず小物ケーキを買うお客様も多かったです。注文はやはり24日に集中しましたね。

例年並み。日曜日だった24日予約の台数はあまり伸びず。なので、当日売りに例年より力を入れたのですが、それも思っていたより出ませんでした。近隣のケーキ屋さんもだいたい、例年並みだったと聞いてます。

うちはカフェですが、昨年はここ10年で一番デコレーションケーキが売れた年でした。お一人用のちょっと立派な小さいデコの人気が高かったです。

予約が多く、当日客が少なかったように思います。昨年は早めの宣伝告知をしていたのと、前年にご予約をいただいた際に、来年の予約で使用できる金券など配布したことが予約獲得増加に繋がったと感じています。

22日が土曜ですが、やはり24日に集中するとみています。今年も3号のように小さめのホールや、値段が高くても豪華なものが売れるのではないかと思います。

毎年24日が予約も当日客も一番多いので、今年もそうなると思っています。 オーソドックスに愛される生クリームやチョコレートクリームが売れ筋でしょう。

例年の24・25日の売り上げは2対1くらいなのですが、今年は24日が月曜祝日なので、3対1くらいを見込んでいます。
クリスマスをお祝いする人の数に変化はないと思うので、総数としてはあまり変わらないのではないかと考えています。

一番のピークは23日だと思っています。
22日、通常の23日、24日の分が22日に若干流れ、世間では例年より早くクリスマスが開始されるんじゃないでしょうか。23日がピークになり、その分25日は極端に減るだろうと予想してます。

数は少ないですが、毎年ヘクセンハウスを作っています。
あと、クリスマス時期が誕生日の子のためのマジパン飾りを作り、普通の誕生日ケーキやイラストケーキにもなるべく対応できるようにしてます。

今年は、昨年までより焼き菓子のギフトを並べることができたので、クリスマスにも焼き菓子が少しでも売れたらと思っています。
ただやっぱり生菓子が売れるので、陶器のカップのケーキや、ケーキに乗せるサンタの顔のオーナメントや柊などを作る予定です。

近所に百貨店があり、クリスマスが休日だとお客様が流れてしまうのです…。うちはカフェなので営業時間が長く、朝早くや夜遅くでもケーキのお渡しができるということが強み。
また、クリスマス期間中の誕生日ケーキ予約や特注を受けられることも対抗策になると思っているので、そういった部分に対応できるようにしっかり準備します。

昨年度からアイシングクッキーにも力を入れており、アイシングクッキーのラインナップを増やしています。来年は飾りも自社でアイシングクッキーを作ろうか考えています。