ベーカリー＆洋菓子業界を活性化させる展示会「パティスリー＆ブーランジェリージャパン」参加レポート

7月中旬に公開した【人気シェフによる実演イベントも目白押し！ベーカリー＆洋菓子業界を活性化させる展示会「P&B JAPAN」とは？】でもご紹介しました「P&B JAPAN2016」にPATISSIENTも出展してきました。 200社を超える企業が出展し、約30,000名が来場した展示会には業界活性化のヒントがたくさん詰まっていました。 今回は、そんな「P&B JAPAN2016」に参加して特に印象に残った企画をご紹介していきます。

やっぱり大盛況！人気店が”ガラス張り”で会場に登場する「人気シェフワールド」企画

人気店が展示会場内に実際に店舗を構え、売れているパン・焼き菓子の製造から販売まで全行程・接客を余すところなく再現する「人気シェフワールド企画」。 前回2015年のP&B JAPANで、人気ベーカリー「デイジイ」の倉田博和シェフ協力のもと実現した「デイジイワールド企画」が、さらにパワーアップして2016年のP&B JAPANに帰ってきました！ 人手不足の解消や労働環境の改善のため、いかに高い品質を維持しつつ作業工程を簡素化するか、その工夫に溢れた工程を実際に見て体験できるこちらの企画。 今回はデイジイの倉田シェフに加え、ツオップの伊原シェフ、ボンヴィボンの児玉シェフも参加され、さらなる盛況を見せていました。 会場内で有名シェフの焼き立てパンが食べられるだけでなく、オペレーションについてその場でリアルタイムに質問ができるということも、企画の大きな魅力。 展示会場内で同時開催されていた、パンの世界大会「モンディアル・デュ・パン」日本代表選考会の審査員の方々も来店され、販売・接客の様子を視察されていました。 各店舗の看板メニューから売上の落ちる夏場に向けた冷たい商品まで、幅広いメニューが並んだ店舗には、ひっきりなしに洋菓子店オーナーやベーカリーのオーナー、業界関係者が来店されていました。

立ち見が出るほど大盛況！お店づくりに役立つ数多くのセミナー

食材のプレゼンから経営のノウハウまで、様々な角度からお店づくりのノウハウについて学べるセミナーの数は、前回2015年の22回から大幅に増え、3会場3日間で34回実施されました。 特に有名店のオーナーシェフを招いての製法や素材についての質疑応答が行われるセミナーには100名定員の会場に入りきれないほどの受講者が集まっていました。 私たちPATISSIENTも「洋菓子・製パン業界での人材不足の原因と改善」というテーマで講演させていただきました。 「業界の人材」というテーマに対して、洋菓子店・ベーカリーのオーナーはもちろん、和菓子店のオーナーや、大手企業・商社の方、学校の運営をされている方まで幅広く受講していただけたのが印象的でした。

豪華シェフの共演！熱気に包まれた最終日のイベントステージ

最終日に大きな盛り上がりを見せたのが、日本屈指のパティシエと呼び名の高い、ホテルインターコンチネンタル東京ベイの德永 純司氏とオクシタニアルの中山 和大氏のお二人による豪華実演イベント。 フランスで開催される洋菓子の世界で最も権威のある大会に日本代表として出場、準優勝されたお二人が披露するピエスや焼き菓子の実演は、多くのパティシエやオーナーの方が釘付けに。 午前の部は“時短”にもつながる焼菓子の実演が出展されていた企業の素材紹介も交えながら行われ、午後の部では飴とチョコレートのピエスの製作が行われました。 P&B JAPANのために考案されたレシピは当日配布され、来場者から「大変勉強になった」との声が多く上がっていました。 パティシエ・洋菓子店のオーナーはもちろんのこと、レジ横の充実を図りたいベーカリー業界からも注目を集めた今回の実演イベント。 午前の部も午後の部も最終日にふさわしい熱気に包まれていました！

今回は2016年P&B JAPANへの参加レポートをお届けしました。いかがでしたか？

次回の「P&B JAPAN」は2017年7月31日（月）～8月2日（水）、東京ビッグサイト　西1ホールで開催されます。 毎年、パワーアップする企画やセミナーが来年はどうなるのか？ 少し先にはなりますが、気になる方はぜひ予定をチェックしてください！ また、2016年11月30日（水）まで【出展の早期申込み特典】がありますので、多くの業界関係者にアプローチしたい！という方はぜひ検討してみてはいかがでしょうか？ 下記公式サイトより、事前予約が可能です。 http://www.bakery-expo.com/2017/jp/index.html