同期と差がつく!パティシエの自主トレ方法

  • 新人パティシエ

パティシエとして働く中で、特に1~3年目あたりの修業期間は、日々技術の習得と向上を目指して練習を繰り返している方が多いはず。
ただ、毎日の忙しさに、なかなか自主トレをする時間を持てなかったり、何をどのようにすれば良いのか分からなかったりと、頭を悩ませている方も多いのではないでしょうか。
そこで今回は、効果的なパティシエの自主トレ方法をご紹介します。
店ごと、その人ごとに様々なやり方があると思いますが、一つの参考にしてみてくださいね。

自宅でも出来る!簡単な自主トレ方法

自主トレといっても、本物の生クリームや製品を使って練習することはなかなかできません。
ですが、本物の質感とあまりにも違うもので練習しても意味がありません。
そこで、身近なものを使った、自宅でもできる自主トレ方法をいくつかご紹介したいと思います。

マヨネーズやケチャップ・リンスでパイピング

誕生日やクリスマスなど、メッセージを書く機会は多く、美しい文字でお客様にお届けしたいですよね。
ペンや筆で文字を書く技術とはまた違った技術とデザインセンスが必要になるメッセージ書き。
実際には、やや流動性のあるチョコペンやバタークリームで書くことが多いため、身近にあるもので質感の似たマヨネーズやケチャップ、リンスをコルネに入れるだけで、自宅でも簡単に毎日練習できます。
練習する際は、完成品の写真やパイピングの本などお手本となるものを参考に、ひと文字ずつ練習してみましょう。
握りの強弱や動かすスピードによって線の太さや掠れ具合に変化を付けることができるので、そこを研究しながら、最終的には全体の文字バランスやデザイン性を出していくと、まとまりのある美しいメッセージを書くことができます。

シリコンシーラントで絞りや仕上げの練習

最近人気の「デコアート」や「フェイクスイーツ」でホイップ代わりに使用する、シリコンシーラントをご存知でしょうか。
本物のクリームのような絞りを再現でき、時間を置くと固まるもので、ホームセンターや100円ショップなどで手軽に入手できます。
絞ったあとは固める事ができ、練習の成果を残す事ができるのはもちろん、先輩やシェフにサンプルをしぼってもらうことで、自宅でもそのサンプルをお手本にしながら練習することができます。
口金を変える事で様々な絞りを練習することもできますし、コルネに入れてウェディングケーキなどに施す細かいデザインの仕上げの練習をすることもできるなど、様々な活用が可能です。

ショートニングでナッペ

ショートケーキやデコレーションケーキ・クリスマスケーキなど、ナッペはパティシエにとって欠かせない技術です。
ヘラの動かし方やクリームの動かし方によって美しさもスピードも違っていきます。
ただ、生クリームは高価な材料ですし、時間がかかったり触りすぎたりすると分離し始めてボソボソしてしまいます。
そこで練習にぴったりなのが、ショートニングです。
生クリームのように滑らかな固さに調節し、スポンジを焼く際に使うデコ缶を逆さにしたものにナッペをしては剥がし…の繰り返し練習が可能です。
平たい台や鉄板に延ばすようにすると、生地やクリームを平らに広げる練習もできます。
絞り袋に入れて絞りの練習、シュークリームの生地や焼き菓子の生地を数十個均一に丸く絞り出す練習や、同じ太さに長く絞る練習など、様々な応用が利く練習方法です。

考えなしの自主トレはNG!

技術をしっかりと習得するには、やはり時間と回数・質が大きく関わってきます。
しかし、何も考えずに時間や回数を重ねるだけでは、労力を無駄にしてしまう結果に終わることも…。

毎日の仕事に疲れ、ゆっくりと練習時間を設けるのはなかなか難しい時もあります。
休日は自由に過ごし、身体を休めることも重要なため、休日前の勤務後1時間程度や、お風呂が沸くまでの数十分など、自宅でのスキマ時間を有効に使いましょう。

ナッペやパイピングなど、スピードも重要になる作業は、1つ何分仕上げを目標にするかを明確に決め、練習前の時点で実際に自分が1つ仕上げるのに何分かかっているのかを測り、毎回時間を気にするようにしましょう。
また、スピードも必要ですが美しさも重要です。
時にはゆっくりとヘラや手先を動かし、どう動かすとどのように流れていくのか、その変化を見てみましょう。
そこに、手数を少なくしながらも、美しく仕上げるヒントが隠されている事があります。

例え1回の練習時間が短くとも、集中して質の良い練習を多く重ねることで、徐々に自分自身の技術として定着していくのではないでしょうか。
同期や同僚と揃って練習する時間を作ることは、指摘し合うことで違った発見があり、技術向上につながる貴重な時間です。

ただ、ふざけてしまったり、話に意識を逸らしてしまったりと、ダラダラとした時間になりがち。
自宅で密かに練習を重ねて同期と差をつけ、いざという時に即戦力となれるよう、効果的な自主トレを心掛けてみてくださいね。

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