若者の特徴を表す「ゆとり世代」という言葉が流行りましたが、
それすらも古くなり、最近は「さとり世代」という無欲な若者が増えているとも言われています。
新人のパティシエやパン職人に『どんどん技術を身につけてもらい、将来を担ってほしい！』 そんな熱い思いから、しっかり指導していきたいものの、厳しくしすぎたり、怒ったりすると辞めてしまうのでは…？と、指導の仕方にお悩みのオーナー、シェフも多いのではないでしょうか？
常に時間に追われ、わずかなミスでも商品の仕上がりに大きくかかわる繊細な職人のお仕事。
職場全体で余裕がなくなることも多いと思います。
優しく接しようと心がけていても、「あっ！キツく言いすぎてしまったかな？」という状況が、起こってしまうことも。
そこで、今回は新人スタッフと接するときに改めて心がけておきたい基本的なポイントを、3つに絞りまとめてみました。
しっかりとしたコミュニケーションをとり、より良い職場を作るためにも、もう一度チェックしてみましょう！
出典:culinaryschoolusa.com
1.褒めて伸ばす
新人の教育では、信頼関係が構築できているかどうかが大切なポイントになります。 経営の神様とも言われる、かの松下幸之助はこう言いました。“褒めるということはいたわりであり、お互いの人間同士をしっかり結びつけるひとつの大切な絆ではないかと思うのです。”信頼関係を構築するには「相手を肯定する」ということが何よりも大切ということですね。 「何かあったときに相談したい」と思ってもらえているかどうかが一つの基準になるのではないでしょうか。 入ったばかりの新人スタッフを見ていると、拙いところもたくさんあるかもしれません。 しかし、まずは少しでも良いところを見つけどんどん褒めることで、彼らも認められていることを実感でき、絆もより深まるとともに、モチベーションアップにつながります。
2.論理的に叱る
指導者の心得としてよく話題に上がる「怒る」と「叱る」の違い。 よく似た言葉ですが、「怒る」は単に自分の怒りの感情を相手に伝えること、「叱る」は相手の状況や今後のためを考えて指導すること、といわれています。 新人がミスをしたときに感情的になってしまうこともあるかもしれません。 しかし、感情に任せて怒ってしまうと彼らはどう感じるでしょうか？ 余裕のない新人スタッフは怒られた内容を脳が処理できなくなり、ミスに向き合い反省することよりも、大きなプレッシャーだけを抱えてしまうかもしれません。 その結果、同じようなミスを繰り返し、負のスパイラルから抜け出せなくなってしまうことも考えられます。 「あなたのためを思って言ったのに…」そんな気持ちも、短い言葉で「ダメ！」と全否定してしまっては水の泡。 あくまでも「怒る」のではなく、どうしてそうなったのかをきちんと聞き、ミスが起こった過程に対して冷静に「叱る」ということを意識すると良いでしょう。3.夢を共有しよう
パティシエやパン職人なら、誰しも自分が愛情を込めて生み出した商品をお客様に食べていただき、喜んでほしいと思いますよね。 新人スタッフも「いつかは自分が考えたメニューをお店に並べたい！」と思い、この世界に飛び込んできたのです。 しかし現実は、日々忙しく、自分が担当する業務をひたすらこなす毎日。 「本当にいつか自分が夢見たシェフパティシエになれるのだろうか？」という疑問を抱き始める…。 そんな時、新人スタッフはオーナーやシェフにどうしてもらったら、初心に帰って「また頑張ろう！」と思えるでしょうか？ まだまだ商品の開発を任せることができなくても、どんなパティシエになりたいのか、積極的に夢を聞いてあげることで、彼らも将来の自分をイメージすることができ、やる気につながります。 もちろん、オーナーやシェフはお店をさらに良くしていくために、スタッフには自分の背中を見て大きく羽ばたいてほしいという思いをお持ちだと思います。 熱い気持ちは是非、言葉に乗せて新人スタッフに伝えていくと良いでしょう！ 自分のお店を持ち、切り盛りするオーナーやシェフはスタッフ達の憧れの存在。 お客様に感じてほしいことを伝えたり、一緒に目指すお店づくりや、夢を語り合うことは、必ずモチベーションアップにつながります！ 出典:culinaryschoolusa.com
