おしごとガイド新着記事一覧

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パティシエの修行・勉強

パティシエの作るケーキは、いつ買いに行っても美味しそうで、誰がいつ食べても美味しいもの。 そんな形も味も揃ったケーキは、毎日努力し続けるパティシエによって作られています。 パティシエは華やかなイメージがありますが、毎日お店でケーキをお客様にお届けするために、パティシエたちは日々地道に努力し、学び続けています。 ここでは、パティシエ達がいったいどのような修行や勉強をしているのかについて、触れていきたいと思います。 修…

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パティシエの給料・年収

一人前になるまで長い時間がかかるバティシエですが、月々の実際のお給料や年収はどれぐらいなのでしょうか。 ここでは、パティシエのお給料についてまとめています。 パティシエ（社員）の初任給 就職して、パティシエへの第一歩を踏み出したばかりの見習い期間のお給料は、総支給18〜22万円程度、そこから社会保険料が差し引かれた15～18万円ぐらいが手取りでの相場といえます。 年収にすると200万円～300万円ぐらいが一般的ですが、お店の規模…

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パティシエの勤務時間・休日

忙しい職業としても知られるパティシエですが、実際に毎日何時間ぐらい働いて、休日はどれくらいが一般的なのでしょうか。 パティシエ達の勤務時間や休日の過ごし方について触れてみたいと思います。 勤務時間 パティシエの勤務時間は店舗によって異なりますが、朝６時または７時からはじまり、終わるのは夜８時や９時が一般的です。 パティスリーは早朝からケーキの仕上げがはじまって開店時には商品を揃え、昼に仕込みを行い、夕方には少なく…

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パティシエの繁忙期と閑散期

業界によっては繁忙期や閑散期がありますが、洋菓子業界にも同じことがいえます。 パティスリーの繁忙期と閑散期について見ていきましょう。 繁忙期は冬場やイベントの期間 パティスリーが忙しい時期は、１２月のクリスマスと、２月のバレンタインデーなどの冬場です。また、秋は涼しくなってケーキが売れ始めるため、売り出しイベントを行うパティスリーも増えます。 繁忙期に入ると、パティシエ達は連日夜遅くまで働きます。普段から朝早くか…

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パティシエの専門学校の選び方

パティシエとして働くためには、専門学校に行かずとも直接パティスリーに就職できればそれでいいわけですが、現在はパティシエになりたい人が増えているので、競争率も高くなっています。そのため、先に専門学校に行っておけば、パティシエに必要とされる基本的な知識や技術が学べるので就職に有利だったりすることもあります。ただ、いざ学校を選ぶにしても、数が多く一体どこが良いのか迷うかもしれません。ここでは、専門学校の選び方について説明…

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パティシエの就職先の選び方

洋菓子店や有名パティスリー、ホテルやブライダルの現場、専門学校など、パティシエの働く職場には、さまざまなところがあります。 自分がどんな場所で働きたいか、またどんな業態が向いているか、パティシエの就職先を選ぶ際に知っておきたいポイントや、それぞれの違いについて見ていきましょう。 洋菓子店、パティスリー 一口に洋菓子店・パティスリーといっても、オーナーシェフが製造から経営まで一人でこなしている小さいお店もあれば…

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パティシエが読む本

あなたは最近、どんな本を読みましたか？ 本を読むということは、自分の中にはない、新たな世界や知識に触れることでもあります。 本のいいところは、忙しいパティシエも自分のペースで、自分の好きな時間にゆっくりと読めること。 仕事や物事が行き詰まったときや、もっと美味しいお菓子を作りたい・知識を増やしたいと思ったとき、パティシエはどんな本を読むと良いのでしょうか。 技術書 初心者向けのものから上級者向けのものまで、さまざ…

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菓子製造技能士検定の難易度、合格率

「菓子製造技能士」という資格をご存知でしょうか。 菓子製造技能士は、技能検定に合格した菓子製造業者に与えられる国家資格です。 菓子製造においてより高い技術を持っていると証明できるものであり、取得するためには筆記試験に加え、実技試験も受ける必要があります。 菓子製造技能士の資格を持っていることで就職が有利になったり、製菓衛生師や職業訓練指導員（パン・菓子科）の免許取得時に実技試験や試験科目の一部が免除になったりしま…

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副業のパティシエ

パティシエとして働いている人の中には、中学・高校を卒業してすぐに洋菓子店に勤め、パティシエの道を目指す人も珍しくありません。 パティスリーやホテルなどで自分の技を磨きながら、この道一筋で務めている、というイメージが強いかもしれませんが、最近では、パティシエを副業としている人もいるようです。ここでは、副業のパティシエの働き方がどんなものなのかをご紹介します。 副業でパティシエはできる？ 副業で、パティシエとして働くこ…

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女性のパティシエ

お菓子を食べるのも、作るのも大好き！将来はパティシエになりたい！ そんな女性もたくさんいらっしゃるかと思います。同時に、実際女性がパティシエとして働くってどんな感じ？といった疑問もあるでしょう。 現在、パティシエは女性よりも男性のほうがまだまだ多い状況です。ここでは「女性のパティシエ」について、なぜ少ないのかということも含めて、詳しく説明します。 女性が苦労することとは？ 力仕事や室温の低い作業環境 多くの女性…

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男性のパティシエ

ケーキ、スイーツというと「女性的」なイメージが浮かぶかもしれませんが、これらのお菓子を作っているほとんどが「男性のパティシエ」なのです。 「男性のパティシエ」ってなんだか意外に感じるかもしれませんね。ここでは男性のパティシエが多い理由と、その活躍について紹介していきます。 実はパティシエは男性が多い 洋菓子業界で働いているパティシエは、ほとんどが男性です。お菓子作りの仕事なので、女性が多い職場のイメージがあるかもし…

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パティシエの資格-製菓衛生師免許

パティシエの資格のひとつに「製菓衛生師免許」というものがあります。調理師免許のパティシエバージョンと考えるとわかりやすいかと思います。ここではまだまだ認知度の低いこの資格について、紹介していきます。 製菓衛生師資格は、菓子製造業に携わる人の「資質向上」「公衆衛生向上」を目的につくられた国家資格です。各都道府県で毎年１回おこなわれる製菓衛生師試験に合格し、免許を申請し、製菓衛生師名簿に登録されることで交付されます。 …

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パティシエの道具

パティシエはお菓子を作る際、様々な道具を使い分けています。どれも様々な種類や大きさのあるものが多く、自分に合ったもの、作りたいお菓子に適したものを選びます。パティシエなら誰もが使う代表的な道具を紹介していきます。 パティシエの代表的な道具 包丁類 ・ペティナイフ…果物や小さい(細かい)ものを切ったり、デコレーションの際に使ったりする小さいサイズのナイフです。 ・波刃…刃がギザギザと凹凸しており、カットしやすくなって…

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パティシエの服装

パティシエは食品を取り扱う職業であり、器具の清潔さや作業中の衛生面への徹底は勿論ですが、自らが清潔である事も非常に重要です。服装は勤務先によって若干の違いはありますが、清潔感や安全性、作業性が重視されています。ここでは、そんなパティシエの代表的な服装について紹介します。 コックコート(cook coat) 洋食の料理人が着るユニフォームとして一般的なコックコートですが、パティシエも同様のものを着用します。一見とてもシンプルな…

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パティシエの留学について

パティシエならば、一度は洋菓子の本場「フランス」「ドイツ」「ウィーン」などのような外国で働いてみたいと思うものではないでしょうか。実際、有名パティシエの多くが外国で修行して本場の技と知識を身につけ、日本で活躍されています。ここでは、どうすれば海外のパティスリーで働くことができるか、その方法について紹介していきます。 専門学校で海外研修を受ける 最近では「海外研修」をプログラムに盛り込んだ専門学校も多くなってきていま…