パティシエの服装は？服の名前・コックコート・靴・帽子・身だしなみを解説

パティシエは食品を取り扱う職業です。器具や作業場を清潔に保つことはもちろん、作業する本人の服装や身だしなみも衛生管理の一部になります。勤務先によって制服のデザインや細かなルールは異なりますが、厨房では清潔さに加えて、安全に動けること、作業の邪魔にならないことも重要です。

パティシエの服装としてよく知られているのがコックコートですが、職場ではコックパンツ、エプロン、帽子やヘアネット、厨房用の靴なども使われます。まずは、代表的な服装から見ていきましょう。

コックコート

洋食の料理人が着るユニフォームとして知られるコックコートは、パティシエの職場でも広く使われています。一見するとシンプルな上着ですが、厨房で動きやすい形や、汚れた際に交換しやすい仕様など、業務用の作業着としてさまざまな工夫がされた製品があります。

代表的なのが、前身頃を二重にしたデザインです。前側に生地が重なるため、作業中に熱や汚れの影響を受けにくくする目的で採用されているものがあります。また、くるみボタンや組紐状のボタンなど、厨房向けのデザインを採用したコックコートもあります。

素材は綿100％に限らず、綿とポリエステルを組み合わせたものなど製品によってさまざまです。袖丈やボタンの仕様も製品ごとに異なり、コックコートの形や仕様には違いがあります。

色は白がよく見られます。白は汚れを確認しやすい一方、近年は店舗のブランドイメージに合わせて黒やネイビーなどを採用する職場もあります。制服が支給される職場では、店舗や企業が指定するコックコートを着用します。

靴

厨房では、作業場内で使用する専用の履物を使います。パティシエの職場でよく使われるものの一つが「コックシューズ」と呼ばれる厨房用の靴です。

厨房では床が濡れたり、粉や油分などが落ちたりすることがあるため、滑りにくさを考えて作られた靴底を採用する製品があります。水が入りにくい素材を使ったものや、つま先部分を補強したものなどもありますが、機能は製品によって異なります。

パティシエは製造中に立ったまま作業する時間が長い職場もあります。そのため、自分で靴を用意する場合は、勤務先の指定を確認したうえで、サイズや足への当たり方、歩きやすさまで見て選ぶと働きやすくなります。必要に応じて中敷きを使用する場合もあります。

厨房での防寒対策

パティシエの厨房の室温は、職場や担当工程によって異なります。生菓子を扱う作業場や冷蔵・冷凍設備の近くなどでは、寒さを感じることがあります。また、同じ厨房の中でもオーブン周辺と仕上げ作業を行う場所で体感温度が異なる場合があります。

寒さが気になる場合、コックコートの下に薄手のインナーを着るなどの方法があります。ただし、着用できるものは制服規定や衛生管理、安全面との兼ね合いもあるため、職場のルールを確認しておくと安心です。

寒さによって仕事や体調に影響が出る場合は、防寒方法や作業環境について勤務先へ相談し、現場のルールに合う対策を確認してください。

コックコート以外にパティシエが身につける服装

「パティシエの服の名前を知りたい」という場合、コックコート以外にもいくつか覚えておきたいものがあります。実際に何を着用するかは勤務先によって異なりますが、代表的なものをまとめると次の通りです。

洋菓子店・ケーキ屋では、製造スタッフと販売スタッフで制服が分かれている場合もあります。製造スタッフはコックコートやエプロンを着用し、販売スタッフは接客用の制服を着用するなど、担当する仕事によって服装が変わる職場もあります。

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食品を扱うパティシエが確認しておきたい身だしなみ

パティシエの身だしなみは、「見た目を整える」という意味だけではありません。食品を直接扱う製造現場では、毛髪や装飾品などの異物が食品へ混入することを防ぎ、手指を清潔に保つことも重要です。

髪型・帽子

食品衛生法施行規則では、食品を取り扱う作業では目的に応じた専用の作業着を使用し、必要に応じて帽子やマスクを着用することが定められています。製造現場では、髪が帽子やヘアネットから出ないようにまとめるなど、職場ごとの衛生ルールに沿って対応します。

髪色については、パティシエ全体で共通する色の基準はありません。明るさやカラーの可否は企業・店舗ごとに異なるため、求人票に記載がない場合は面接や入社前に確認できます。

爪・ネイル

同規則では、食品等取扱者は爪を短く切り、手洗いを行って手指を清潔にすることが定められています。厚生労働省が示す食品取扱者の衛生管理資料でも、付け爪やマニキュア等を付けないことが身だしなみの例として示されています。

具体的なルールは勤務先の衛生管理基準に従います。製造職では、手指を清潔に保った状態で作業します。

アクセサリー・腕時計

食品衛生法施行規則では、手洗いの妨げや異物混入の原因となるおそれのある装飾品などを、食品を取り扱う施設内へ持ち込まないこととされています。厚生労働省の衛生管理資料では、指輪などの装飾品や腕時計、ピン類などが具体例として挙げられています。

販売業務と製造業務でルールが異なる場合もあるため、アクセサリー類の扱いは勤務先の規定を確認してください。

参考： 厚生労働省「食品衛生法施行規則」
厚生労働省「食品取扱者の衛生管理」

パティシエの制服は自分で用意する？

制服をどこまで自分で用意するかは職場によって異なります。コックコート・コックパンツ・エプロンまで一式が貸与される場合もあれば、コックシューズやインナーなど、一部を自分で準備する場合もあります。

求人票に「制服貸与」と書かれている場合でも、靴まで含むかは職場によって異なります。働き始める前には、次のような点を確認しておくと準備しやすくなります。

• コックコート・コックパンツは貸与されるか
• エプロンや帽子まで支給されるか
• コックシューズは貸与か自己準備か
• 制服の洗濯・クリーニングは誰が行うか
• 髪色・ネイル・アクセサリーなどの身だしなみルール

こうした条件は、同じパティシエ求人でも職場によって違います。仕事内容や勤務条件と合わせて確認すると、入社後の準備や働き方をイメージしやすくなります。

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まとめ

パティシエの代表的な服装には、コックコート、コックパンツ、エプロンやサロン、帽子・ヘアネット、厨房用の靴などがあります。どの制服を使用するかは勤務先によって異なりますが、食品を扱う仕事として清潔に保つこと、厨房内で安全に動けることが基本になります。

現在働いている方も、これからパティシエを目指す方も、制服の見た目だけでなく、貸与される範囲や靴の準備、身だしなみのルールまで確認しておくと、実際の働き方をイメージしやすくなります。