パティシエの道具

パティシエはお菓子を作る際、様々な道具を使い分けています。どれも様々な種類や大きさのあるものが多く、自分に合ったもの、作りたいお菓子に適したものを選びます。パティシエなら誰もが使う代表的な道具を紹介していきます。

パティシエの代表的な道具

包丁類

・ペティナイフ…果物や小さい(細かい)ものを切ったり、デコレーションの際に使ったりする小さいサイズのナイフです。

・波刃…刃がギザギザと凹凸しており、カットしやすくなっているものです。

・カステラ包丁…刃渡りが長く、刃の薄い、日本独特のカステラを切るための包丁です。スポンジくずを出さずに綺麗に切ることができます。

ホイッパー(泡立て器）

卵や生クリームを泡立てたり、材料を混ぜる時に使います。ボールの直径と同じ長さのものが使いやすいです。

絞り袋・口金

生地やクリームを入れて絞り出して形をつけたり、生地を型に詰めたりなどに使います。使う時は、絞り袋に口金を入れ、先端にセットします。

カード（コルヌ）

弾力のあるプラスチック製のかまぼこ型の板です。生地やクリームをならす、移す、切る、集める、混ぜるなど、幅広い用途で使えます。

ゴムベラ

柔らかい生地やクリームを混ぜ合わせる時に使います。弾力があるので、ボールの縁等についた生地をきれいに集める事も出来ます。耐熱性に優れたものでなければ直火にかける作業では使いません。

パレットナイフ

クリームを塗ったり生地を広げる時に使います。パレットナイフから伝わる感覚は金属部分の固さによるので、自分に合う固さのものを選びます。

粉ふるい

小麦粉等、主に粉類をふるう時に使います。粉をふるうことで、ゴミや粉のかたまりを除き、空気を含ませ、粒子を均一にします。目の大きさはさまざまで、ふるうものによって使い分けます。

ケーキ型

生地を入れてケーキを焼くための型です。タルト型やパウンド型、クグロフ型、マドレーヌ型など、お菓子によって様々な形の型があり、大きさや材質も豊富です。

量り

材料の重さをはかる時に使う調理用の秤です。アナログ式とデジタル式がありますが、デジタル式を使う場合がほとんどです。デジタル式では0.1g単位で計量でき、ボタン1つで容器の重さを差し引くことができます。