※この記事は2020年7月上旬に行った取材を元に制作しております。
就活を本格的に始める学生の皆さんを応援するシリーズ企画第11回。向かったのは兵庫県伊丹市にある『パティスリーフランダース』です。そして、今回は「新卒パティシエ」ではなく、「異業界から転職したパティシエ」、どちらもまったくの未経験から始めたおふたりに話を聞きました。
これから就活をする専門学生さん、そしてパティシエを目指す方、先輩たちの言葉をヒントに自分が目指す道を考えてみてください。
今回話を聞いた先輩パティシエ
川見 由紀子さん（入社1年3ヶ月）
神戸松蔭女子学院大学 卒業。
2019年4月にパティスリーフランダース（兵庫県）に転職。
前職は家電量販店やベーカリーでの販売スタッフ。
石神 千夏さん（入社8ヶ月）
静岡県立焼津水産高校 卒業。
2019年11月にパティスリーフランダース（兵庫県）に転職。
前職は大手パンメーカーの製造スタッフ。
覚えること盛りだくさん！
色々なケーキ作りは大変だけど楽しい。
──おふたりとも、別の仕事からの転職組ですよね。それぞれ、今担当しているお仕事を教えてください。
デコレーションケーキや、ザッハトルテなどのプチガトーの仕上げとか。あと焼き菓子を作っています。生菓子・焼き菓子関係なく、製造全般という感じですね。
同じくです。私たち、任せてもらう焼き菓子の種類が違うくらいで、やってることはほぼ同じですね。
──生ケーキも焼き菓子も…と色々触らせてもらえるのは個人店の良いところですよね。入社前のイメージとのギャップってありましたか？
ギャップ自体はそこまでないんですけど、幅広くさせてもらえる分、「やっと慣れ始めたかな？」と思った時に次のことを覚える、って感じで覚えることが多くて大変だと思いました。焼き菓子はクッキー類を担当しているんですけど、ようやく一人で慣れてきたかな？という段階で。自信をつけるにはまだまだです。でも色々できるのは楽しいですし、どんどん教えてもらえるのは嬉しいです。
確かに（笑）。早い段階で色んな種類のお菓子に触れて楽しい反面、ついていくのに必死です。私はデコレーションケーキの仕上げが楽しくって。スポンジをスライスしてサンドしてナッペして飾って…ってケーキがどんどん出来ていく過程はワクワクします。
私も仕上げが綺麗にできると嬉しい！「今日、ザッハトルテ絶好調♪」とか（笑）。ザッハは最初、チョコレートの扱いに苦労したので…外気温とかスポンジの温度とかで、こんなに仕上がりが変わるんだと思いました。最近はようやく感覚を掴んできました。
──じゃあ、おふたりとも焼き菓子よりも生菓子を作る方が好きなんですね。
私は焼き菓子の方が好きですね。
私もです（笑）。ナッペとか楽しいんですけど、好きなのは焼き菓子です。
パティシエを始める前、家でお菓子を作るのが趣味で。その時よく作っていたのがクッキーとか焼き菓子が多かった…からかも？
趣味で焼いてた焼き菓子が、仕事として商品になって、お客様に買ってもらえるのは嬉しいです。焼きあがった時の感動、みたいなものはありますよね。
うんうん！
──おふたりの、今後の目標はありますか？
オーダーケーキを任せてもらえるパティシエです！お客様のイメージを、しっかり形にできるようになりたいです。今はフルーツの原価とか頭に入っていないから、お客様の予算と原価のバランスだったり、季節的に何が良いのかだったりがまだ曖昧で。知識と経験をつけて、「こうしてほしい」という要望を汲み取って、「じゃあこうしたらどうですか？」って提案までできるようになるのが目標です。
私は、マスター（西澤オーナー）のことがすごいなって思っていて。例えば、マスターは朝作ったケーキがなくなったら、余ってる材料とかでパパッとケーキを作って値段までつけて、いつの間にかお店に出してるんです。この動きが本当にすごくて。私たちが作り慣れてるケーキじゃなくて、まったく知らないケーキだったりすることもあるので、「どんだけ引き出しあるんだろう？」って。
分かる〜！あれ、かっこいいよね！
うん、それも材料の原価とかが頭にしっかり入ってるのと、やっぱり経験なのかなと思います。私もそんな引き出しをたくさん持てたらいいなって。それが目標ですね。
話しやすい＝働きやすい。
一度きりのチャンスだと思って飛び込んだ洋菓子の世界。
──おふたりとも別の会社で勤めたことがある転職組ですが、今までの職場と比較して働きやすい点ってありますか？
ほんとに仲が良いんですよ。働き続けるには人間関係って大事だと思うので、そこはすごく安心してますね。
ナッペとかうまくいかない〜！ってなってても誰かが助けてくれてます。
助けてもらってばかりです（笑）。年齢もあまり関係なくて、相談しやすい、話しやすい。だから働きやすいのかなぁと思います。
先輩にたくさん助けてもらってる分、後輩のことも助けたいと思うんですけど…教えるのって難しくって、どうやったらうまく助けてあげられるか悩み中です。
──今からパティシエを目指す人にアドバイスや、メッセージはありますか？
私は高卒で就職したんですけど、正直あまり苦労した記憶がないので大したことは言えませんが（笑）。でも「パティシエになりたい」と思って、未経験でも働かせてもらえるフランダースに、関東から引っ越して転職しました。フランダースを選んだのは”直感”ですけど、「もう、こんなチャンスはない！」ってくらいの気持ちだったんです。
私はですね…したい、と思える仕事をしてこなかったんですよね。でも本音はずっとパティシエに憧れていて。無理だろうな…と思っていたけど、思い切って踏み入れてみたらその願いが叶いました。もしこれが今年、コロナ禍の中だったら叶ってなかったかもしれない。そう考えると「チャンスがある時」「動きたいと思った時」に従って、勇気を出してみてほしいです。
パティスリーフランダースも参加する「オンライン合同企業説明会」開催！
7月26日（日）〜28日（火）の3日間、兵庫県洋菓子協会が主催する「オンライン合同企業説明会」が開催されます。
今回ご紹介した『パティスリーフランダース』も参加しますので、直接話を聞いてみてくださいね。
↓イベント詳細・参加申込はこちらから↓
※上記イベントは終了致しました。
