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ナッペ
カテゴリ：塗る
ナッペ【仏：nappe】
ケーキなどの製菓にデコレーションをするときにクリームを塗って行く作業をいう。ナッペを行うことで、見た目の美しいデコレーションになるだけでなく、さまざまデコレーションが施せ、変化のあるケーキが作れる。
ナッペをするときに必要な道具はパレットナイフ、回転台である。
パレットナイフは刃渡りが18㎝ほどあるほうが使いやすい。しなりのいいもの、握りやすいものを選ぶと良い。
刃の柄に近い部分が曲がっているパレットナイフもあり、こちらは手がケーキに当たりにくいようできているため便利である。
ナッペを行う時には、パレットナイフを固定して、ケーキの方を回すようにすると塗りムラの少ないきれいな仕上がりとなる。
そのため、ケーキを回すための回転台が必要になる。回転台は作るケーキの大きさにあったものを選ぶと良い。
下塗りはしっかりと角が立つ固めのクリーム、本塗りはそれより柔らかめのクリームを使うようにする。
下塗りでは、クリームをケーキに乗せて広げていく。
右手でケーキと平行になるようにパレットナイフを持ち、左手で回転台を回転させる。
上面が塗れたらサイドを塗っていく。
1回転目はパレットナイフを波打たせるように、2回転目以降はしっかりと平らに固定して持つとよい。
上面が塗れたらサイドを塗っていく。
パレットナイフの持ち方が傾くと、下側が広くなりやすいので注意する。
下塗りの段階で手直しすぎるとクリームがボソボソするので、手数は少なく行うようにする。
下塗りが終わったら、ケーキを一度冷蔵庫に入れて20～30分ほど冷やしてから本塗りをすると作業がしやすい。
本塗りも同じように行う。パレットナイフは塗るたびにクリーム拭いて使うようにします。
ケーキなどの製菓にデコレーションをするときにクリームを塗って行く作業をいう。ナッペを行うことで、見た目の美しいデコレーションになるだけでなく、さまざまデコレーションが施せ、変化のあるケーキが作れる。
ナッペをするときに必要な道具はパレットナイフ、回転台である。
パレットナイフは刃渡りが18㎝ほどあるほうが使いやすい。しなりのいいもの、握りやすいものを選ぶと良い。
刃の柄に近い部分が曲がっているパレットナイフもあり、こちらは手がケーキに当たりにくいようできているため便利である。
ナッペを行う時には、パレットナイフを固定して、ケーキの方を回すようにすると塗りムラの少ないきれいな仕上がりとなる。
そのため、ケーキを回すための回転台が必要になる。回転台は作るケーキの大きさにあったものを選ぶと良い。
手順
ナッペするときは、下塗りと本塗りの2回に分けて仕上げると綺麗な仕上がりになる。下塗りはしっかりと角が立つ固めのクリーム、本塗りはそれより柔らかめのクリームを使うようにする。
下塗りでは、クリームをケーキに乗せて広げていく。
右手でケーキと平行になるようにパレットナイフを持ち、左手で回転台を回転させる。
上面が塗れたらサイドを塗っていく。
1回転目はパレットナイフを波打たせるように、2回転目以降はしっかりと平らに固定して持つとよい。
上面が塗れたらサイドを塗っていく。
パレットナイフの持ち方が傾くと、下側が広くなりやすいので注意する。
下塗りの段階で手直しすぎるとクリームがボソボソするので、手数は少なく行うようにする。
下塗りが終わったら、ケーキを一度冷蔵庫に入れて20～30分ほど冷やしてから本塗りをすると作業がしやすい。
本塗りも同じように行う。パレットナイフは塗るたびにクリーム拭いて使うようにします。
更新日：2018年12月11日
作成日：2018年09月13日
更新日：2018年12月11日
作成日：2018年09月13日
パティシエWikiは現場で働くパティシエのみなさんの協力のもと制作されています。
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