パティシエのための製菓用語集「パティシエWiki」

パティシエWikiについて

ごあいさつ

パティシエWikiは、信憑性と質の高いWeb辞典を目指しています。
現在掲載している項目に関しても随時情報の更新を行い、質を高めていきたいと考えています。

パティシエWikiに載せている情報は、『一般的に』と考えられているものが中心となっています。

製菓には理論がありますが、パティシエのお菓子作りは技術職。技法や半製品知識に関してはお店特有の手順・やり方や見解が含まれていることがあります。
特にこれらの項目に関しては、パティシエWikiに書かれているものがすべてではなく、絶対的なものではありません。
お店によってさまざまなやり方や見解があるので、パティシエWikiの情報は、ひとつの知識として役立てていただけると嬉しいです。

各項目は充分にリサーチを行なった上で掲載をしていますが、研究者や参考文献における筆者の見解の違いなどで表記ゆれがあったり、あなたの知っている情報と違うものがあるかもしれません。
万が一、明らかに間違った情報が掲載されていることに気づかれた場合は、お問い合わせフォームからご連絡くださいませ。
また、こんな情報が知りたい・載せて欲しい、こんな情報があるよ!といったことがあれば、同様にお問い合わせフォームよりご連絡ください。
新しい項目作成や記事更新の参考にさせていただきます。

このパティシエWikiの制作にあたり、たくさんのパティシエの方にご協力をいただきました。
最後になりましたが、ご執筆・写真撮影にご協力いただいたみなさまへ、この場をお借りしてお礼を申し上げます。

撮影協力(五十音順)

カファレル北野本店様
ナチュールシロモト欽明台店様
フランダース昆陽店様
Patisserie FiL様