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アシェットデセール

カテゴリ：日常製菓用語・その他

アシェットデセール
アシェットデセール【仏：assiette dessert】
アシェットデセール（アシェット・デセール）とは、フランス語で「デザートのプレート」という意味です。
一般的に、デザートの盛り付けや提供方法を指す用語として使用されます。

アシェットデセールは、複数のデザートやスイーツを一つのプレートに盛り付けて提供するスタイルを指します。
一つの盛り皿に、ケーキ、タルト、ムース、フルーツ、アイスクリームなど、様々な種類のデザートが組み合わせられることがあります。

このスタイルは、デザートを共有するための一つのプレゼンテーション方法として利用されることがあります。特にレストランやカフェなどの飲食店で、多彩なデザートを提供する際に使用されることが一般的です。
更新日：2023年06月30日
作成日：2020年01月17日
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関係項目

• ガトー

ガトー【仏：gateau】 ガトーとは、主に小麦粉・卵・砂糖・バターで作られた生地を焼き、ナッツ類やフルーツで飾った菓子、または焼き菓子の総称ををいう。 一般的にケーキのことをいうが、正式にはクッキーやビスケットもガトーに含まれる。 生ケーキを指す場合、ドイツ語ではトルテ（torta）と呼ばれる。

• パンナコッタ

パンナコッタ【仏：Pannacotta】 生クリームをゼラチンで固めたイタリア発祥の冷菓。 イタリア語でパンナは生クリーム、コッタは煮たという意味で、作り方がそのままの語源になっている。つるんとした口当たり。 生クリームだけでなく牛乳も入れて作るとあっさりと食べやすくなり、原価も下げられる。 生クリーム・牛乳・砂糖を煮詰め、ゼラチンを加えて固めて作る。 コース料理のドルチェとしてレストランで出されることも多く、店によって様々な種類のソースをかけて食べられる。 歴史 パンナコッタは北イタリアの酪農が盛んなピエモンテ州が発祥で、家庭菓子として昔から食べられていた。 昔は生クリームが普及していなかったため、牛乳やその上澄みをデンプンで固めたものだったが、現代ではゼラチンなどの凝固剤で固めて作られる。 日本では1994年頃ブームになり、家庭でもおやつとして作られるようになった。 見た目の似たブランマンジェはフランス発祥で、アーモンドが入っており、生クリームはベースを煮詰めてゼラチンを入れたあとに加える。

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