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リステリア
カテゴリ：食中毒
リステリア・モノサイトゲネス
元来土壌の中で生息している環境汚染菌であり、芽胞は作らないが、酸や熱に比較的強い抵抗性がある。
また、4℃以下の低温でも増殖できる低温菌であり、食材の冷蔵庫保存もこの菌に対しては有効ではない。最も増殖するのは35℃付近で、中温菌の性質もある。
リステリア食中毒が発生しているのは先進工業国で、食品の低温流通が発達している国ばかりである。毎年1～2件の大型の事例が発生しているが、原因食品が特定できなかった集団事例が3割強ある。世界各地で事例が次々に報告され、患者の致死率の高さから世界的に注目されている。
2.生野菜はよく洗う。
3.加熱していない肉は野菜や調理済みの食品から離しておく。
4.生の食品を扱った後は、手や調理器具をよく洗う。
5.妊娠中の女性は、ソフトチーズ（ブルーチーズ・カマンベールなど）は避ける。
特に未殺菌を原料としたナチュラルチーズなどの摂取は避ける。
6.冷蔵・冷凍していた食品を室温状態に放置しない。
元来土壌の中で生息している環境汚染菌であり、芽胞は作らないが、酸や熱に比較的強い抵抗性がある。
また、4℃以下の低温でも増殖できる低温菌であり、食材の冷蔵庫保存もこの菌に対しては有効ではない。最も増殖するのは35℃付近で、中温菌の性質もある。
リステリア食中毒が発生しているのは先進工業国で、食品の低温流通が発達している国ばかりである。毎年1～2件の大型の事例が発生しているが、原因食品が特定できなかった集団事例が3割強ある。世界各地で事例が次々に報告され、患者の致死率の高さから世界的に注目されている。
原因
牛乳や乳製品、食肉加工品、野菜類、魚介類、生卵、冷蔵庫内で比較的長時間保存する燻製魚介類など、原因食品は多種にわたる。日本では、輸入生ハムやゴーダチーズから検出されている。症状
通常はこの菌を摂取しても発症することがないが、抵抗力が低下している人や、動物には感染することがある。人では新生児、高齢者、妊産婦、免疫機能低下者に主に髄膜炎や敗血症を起こす。健康な人でも、大量の菌を経口的に摂取すると、胃腸炎の症状が出ることが報告されている。予防
1.リステリアは63℃30分間の加熱で死滅するので、よく加熱調理をする。2.生野菜はよく洗う。
3.加熱していない肉は野菜や調理済みの食品から離しておく。
4.生の食品を扱った後は、手や調理器具をよく洗う。
5.妊娠中の女性は、ソフトチーズ（ブルーチーズ・カマンベールなど）は避ける。
特に未殺菌を原料としたナチュラルチーズなどの摂取は避ける。
6.冷蔵・冷凍していた食品を室温状態に放置しない。
更新日：2019年07月30日
作成日：2018年09月13日
更新日：2019年07月30日
作成日：2018年09月13日
パティシエWikiは現場で働くパティシエのみなさんの協力のもと制作されています。
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