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テュイル

カテゴリ：プティ・フール

テュイル【仏：tuile（チュイル）】

テュイル＝フランス語で「瓦」を意味する。
薄く焼いたクッキーをトイ型（テュイル型）に入れて曲げたり、焼いた生地をまだ熱いうちに棒に巻きつけてカーブをつけたもの。瓦の形にした焼き菓子のこと。
更新日：2020年10月23日
作成日：2020年10月19日
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関係項目

• シガレット

シガレット【仏：Cigarettes（スィガレット）】 プティフール・セック（焼いたプティフール）のひとつ。 焼きあがった平たい生地を熱いうちに棒に巻きつけて作る。 巻きたばこのような形から、シガレットという名前がついた。 巻かずにアルミカップなどに入れて形をつくり、氷菓の器として使うこともできる。

• パート・サブレ

パート・サブレ【仏：pâte sablée】 サクサクとした食感が特徴の生地。 手順 1.ボールにバターを入れる。 2.砂糖を入れすり混ぜる。 3.白っぽくなったら、卵を入れて混ぜる。 4.ふるった粉を一度に入れ、さっくり混ぜる。 5.ひとまとめにして、ビニールに包んで一晩冷蔵庫で休ませる。 ポイント 材料は常温に戻しておく。 卵を入れるときは分離させないよう、何回かに分けて入れ混ぜる。 一気に卵を加えると卵の水分とバターが反発してうまく繋がりにくくなる。 粉を入れた後は、練りすぎないよう気をつける。 水分が少ない配合で生地のつながりが弱いため、めん棒でのばす際は生地が割れないように気をつける。

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