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シノワ

カテゴリ：器具・用品

シノワ
シノワ【仏：chinois】

シノワとは、先端のとがった円錐型の裏ごし器。
量の多いアングレーズソースなど、液状のものを裏ごしする際に便利である。
先端部分が細かいメッシュ状になっているものや、全体に小さな穴がたくさんあいているものなど、いろんなタイプがある。

液体を注ぎながら上下左右に揺らすことで、重さで液体がうまく落ちていく。
片手で持って使うこともできるが、注ぐものの量によってはシノワの底部分から5cm以上余裕のある鍋や
ボウルに置くと作業がしやすい。

更新日：2018年12月11日
作成日：2018年09月13日
パティシエWikiは現場で働くパティシエのみなさんの
協力のもと制作されています。

関係項目

• タミ

タミ【仏：Tamis】 粉などを振るいにかけるための器具。振るい器。 両サイドに手を添えて横に大きく動かすことで、あちこちに飛び散ることなく速く振るうことができる。 ペーストなどの裏ごしに使われることもあるが、網が強くないものが多いので、硬いものの裏ごしには向かない。強い力を加えると簡単に壊れてしまう。 また、水を吸った粉の塊や繊維が網目に残りやすいため、丁寧に洗う必要がある。

• パッセ

パッセ【仏：passer】 漉す・裏漉しすること。 本来は「通る」「通過する」などの意味を指す。

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