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パティシエWikiロゴ パティシエのための製菓用語集「パティシエWiki」

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サレ

カテゴリ：日常製菓用語・その他

サレ【仏：salé】

フランス語で「塩」「塩辛い」などを意味する。
「ケーク・サレ」のように、塩分をアクセントにしたお菓子の名称に使われる言葉。
更新日：2020年10月23日
作成日：2020年10月21日
パティシエWikiは現場で働くパティシエのみなさんの
協力のもと制作されています。

関係項目

• アシェットデセール

アシェットデセール【仏：assiette dessert】 アシェットデセール（アシェット・デセール）とは、フランス語で「デザートのプレート」という意味です。 一般的に、デザートの盛り付けや提供方法を指す用語として使用されます。 アシェットデセールは、複数のデザートやスイーツを一つのプレートに盛り付けて提供するスタイルを指します。 一つの盛り皿に、ケーキ、タルト、ムース、フルーツ、アイスクリームなど、様々な種類のデザートが組み合わせられることがあります。 このスタイルは、デザートを共有するための一つのプレゼンテーション方法として利用されることがあります。特にレストランやカフェなどの飲食店で、多彩なデザートを提供する際に使用されることが一般的です。

• カトルカール

カトルカール【仏：Quatre-quarts】別名：パウンドケーキ【英：pound cake】 4分の4という意味のパウンドケーキ。等分の配合の焼き菓子。 歴史 カトル（4）、カール（4分の1）の意から名付けられた菓子。バター、砂糖、卵、小麦粉の4つの素材が、4分の１ずつ全て同じ量使用されている。 製法 製法はパウンドケーキの長方形型で作られ、バターを柔らかくして砂糖、全卵、小麦粉と加えていくシュガーバッター法と小麦粉、バターを最初に合わせ、砂糖、卵を加えるフラワーバッター法がある。 シュガーバッター法は、卵の泡立て方の違いで共立て法、別立て法に分かれる。

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