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アンビベ
カテゴリ：塗る
アンビベ【仏：imbiber】
スポンジ生地に液体をしみ込ませること。
炊いたシロップを冷まし、洋酒やレモンで香りづけをしてハケなどを使い塗る。（アンビバージュ）
アンビベを行うことで、スポンジ生地が乾燥することを防ぎ、しっとりとした食感を与えることができる。
オペラなどはコーヒーシロップをしっかりとしみこませるが、普通のショートケーキなどはハケを寝かすようにして素早く動かして塗ることで、均一にスポンジを湿らせることができる。
また、ハケを使わずにスプレーを使うこともある。
生クリームを使う製品はアンビバージュをうちすぎると水分が滲み出て生クリームの状態に影響してしまうため、注意する。
スポンジ生地に液体をしみ込ませること。
炊いたシロップを冷まし、洋酒やレモンで香りづけをしてハケなどを使い塗る。（アンビバージュ）
アンビベを行うことで、スポンジ生地が乾燥することを防ぎ、しっとりとした食感を与えることができる。
オペラなどはコーヒーシロップをしっかりとしみこませるが、普通のショートケーキなどはハケを寝かすようにして素早く動かして塗ることで、均一にスポンジを湿らせることができる。
また、ハケを使わずにスプレーを使うこともある。
生クリームを使う製品はアンビバージュをうちすぎると水分が滲み出て生クリームの状態に影響してしまうため、注意する。
更新日：2018年12月11日
作成日：2018年09月13日
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作成日：2018年09月13日
パティシエWikiは現場で働くパティシエのみなさんの協力のもと制作されています。
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