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アンビバージュ
カテゴリ：製造過程
アンビバージュ【仏：imbibage】
アンビバージュとは「染み込ませるもの」という意味で、ジェノワーズやビスキュイ等の焼いた生地・菓子を湿らせて柔らかくし、風味をつける為に染み込ませる液体のこと。
主に刷毛を使って塗るように染み込ませていく。染み込ませる事をアンビベ(imbiber)と言う。
基本的に、水と砂糖を混ぜ合わせて沸騰させ、冷ました「シロップ」に洋酒を加えて作られるが、配合や洋酒の種類は菓子に合わせて自由に作られる。
再使用のために保管する場合は、茶こしなどで漉してから冷蔵庫で保管すると良い。
また、量を多く作った場合は、小分けにして冷蔵保存し、早めに使うようにする。
アンビバージュとは「染み込ませるもの」という意味で、ジェノワーズやビスキュイ等の焼いた生地・菓子を湿らせて柔らかくし、風味をつける為に染み込ませる液体のこと。
主に刷毛を使って塗るように染み込ませていく。染み込ませる事をアンビベ(imbiber)と言う。
基本的に、水と砂糖を混ぜ合わせて沸騰させ、冷ました「シロップ」に洋酒を加えて作られるが、配合や洋酒の種類は菓子に合わせて自由に作られる。
注意点
扱いの難しいものではないが、刷毛についた生地がアンビバージュに混入してしまうため、使用後そのまま保存すると腐敗の原因になる。再使用のために保管する場合は、茶こしなどで漉してから冷蔵庫で保管すると良い。
また、量を多く作った場合は、小分けにして冷蔵保存し、早めに使うようにする。
