パティシエWikiロゴ

パティシエWikiロゴ パティシエのための製菓用語集「パティシエWiki」

パティシエWikiロゴ

重石

カテゴリ:器具・用品

重石
重石(タルトストーン)
タルト生地等を空焼きする際に、生地が膨らみ、浮き上がるのを防ぐ為に中に敷く重しのこと。専用に作られたアルミ製の重石があるが、乾燥小豆やさくらんぼの種、生米を利用しても良い。どちらも冷ましてから保管し、繰り返し使用出来る。

重石は、タルト生地にクッキングシート等の紙を敷いた上に型の縁すり切りいっぱいまで入れる。少ないと生地の膨らみを防げず敷く意味がなくなってしまう。使用後は高温なので取り出しに注意する。
パティシエWikiは現場で働くパティシエのみなさんの
協力のもと制作されています。