パティシエWikiロゴ

パティシエWikiロゴ パティシエのための製菓用語集「パティシエWiki」

パティシエWikiロゴ

ラード

カテゴリ:油脂類

ラード
ラード【英:lard】
ラードとは、豚の背中からとった脂のこと。
加工の段階で不純物を取り除き、練りながら冷やし固めたものを指す。
中華などの料理に使われることが一般的だが、製菓ではバターやショートニングの一部をラードに置き換えるなどして、生地へ練りこみやドーナツなどの揚げ物にも使用される。
臭いが少なく、酸化しにくいのが特徴。
パティシエWikiは現場で働くパティシエのみなさんの
協力のもと制作されています。