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マスカルポーネ

カテゴリ：乳製品

マスカルポーネ【伊：Mascarpone】

マスカルポーネはイタリア原産のクリームチーズで、マスカポーネ (Mascapone) 、マスケルポーネ (Mascherpone) とも呼ばれている。マスカルポーネはイタリアが発祥の地で、「何と素晴らしい」という意味の言葉がそのまま名前に由来する。

マスカルポーネはイタリア全土で生産されているフレッシュチーズの一種である。
乳脂肪分が80%前後と高いが、他のチーズに比べて酸味や塩分が少なく天然の甘さがあり、あっさりとしている。
見た目も固めに泡立てた生クリームのようである。冷凍には向かない。
日本にはティラミスの人気とともに一気に広まり、クリームチーズと同じように日常生活で食されるようになった。

塩分の高いブルーチーズを食べる際に塩味の緩和に混ぜ合わせて食べたり、スモークサーモンや生ハムなどに添えて食べたりする。イタリアでは燻製にしたり、フルーツに添え、シナモンをかけて食べたりもする。
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協力のもと制作されています。

関係項目

• クリームチーズ

クリームチーズ【英：cream cheese（クリームチーズ）、独：Quark（クワルク） 】 クリームチーズはフロマージュ・ア・ラ・クレームともいわれ、熟成をしていない軟質のチーズである。 熟成させないチーズのことをフレッシュタイプ（フレッシュチーズ）という。世界で最古のチーズの一つともいわれ、カッテージチーズと同様世界的に普及している。 1872年のアメリカでクリームチーズは誕生したといわれている。ニューヨークの乳製品加工業者ウィリアム・ローレンス（William Lawrence）が、生クリームと全乳から作ったのが始まりだとされている。白色できめ細かく、バターのような滑らかさが特徴で、スプレッドとしてもよく利用される。 製造方法 原料は牛乳と生クリームで、乳酸菌で発酵させたもの。 クリームチーズは個人で作ることもできる。 生乳と生クリームを混ぜて湯煎にかけ、乳酸菌で発酵させることでクリームチーズになる。 乳酸菌はヨーグルトに含まれているため、プレーンヨーグルトを利用することもできる。 クリームチーズを固めるには本来レンネットという酵素を用いるが、家代わりにレモン汁を理由することもできる。 レモン汁を入れることで、チーズが固まり、水分が分離する。それらを濾して固めるとクリームチーズができる。ヨーグルトメーカーや炊飯器を使っても可。 保存方法 水分が多いチーズなので、10℃以下での冷蔵保存が好ましい。 市販のクリームチーズ デザートとしてドライフルーツやナッツを加えたものや、チョコレート、イチゴ、オレンジなどの味を加えたもの、ハーブの入ったものなどもある。 アレンジの幅も広く、様々な製品が出回っており、サラダのトッピングやスモークサーモンの付け合せなど料理にも使われる。

• フロマージュブラン

フロマージュブラン【仏：fromagne blanc】 牛の乳を発酵させたフレッシュチーズ。 フランスが原産国で、フロマージュブランという名前は白いチーズを意味する。 熟成をさせていない、乳白色でクリーム状のチーズである。ヨーグルトよりも軽い酸味があり、さっぱりとしたコクのある味わい。 同じフレッシュチーズのクリームチーズやマスカルポーネよりも酸味、脂肪が少なく、クセがないので料理からデザートまで幅広く使われる。 生クリームを加えて使う事が多く、ムースやクレメ・ダンジュを作る材料となる。 作られ方 温めた牛のミルクに乳酸菌や、少量のレンネット（凝乳酵素）を加えて固め、布袋などに入れて水分を抜く。 低脂肪乳＋ヨーグルト、クエン酸で代用品を作る事ができる。 保存 チーズの状態が変化してしまうので、冷凍保存はできない。 開封後は、空気に触れないように保存し、早めに使い切るのが望ましい。

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