シャンパン

• ワイン

ワイン【英：wine （ワイン）、仏：vin（ヴァン）】 ブドウから作られる醸造酒で、大きく分類すると赤ワイン、白ワイン、ロゼワインに分けられる。この他にスパークリングワインや、発酵途中でブランデー等のアルコールを添加し発酵を止める酒精強化ワインがある。 近年人気が出ているワインとしては、白ワインで使うブドウ品種を赤ワインの製造方法で醸造した『オレンジワイン』がある。 製造方法 赤ワイン 熟した黒ブドウを果汁、果皮、種子を木樽やステンレスタンクで熟成、発酵させたもの。 白ワイン ブドウの果汁のみを発酵させたもので、原料となるブドウは白ブドウ。 ロゼワイン 作られ方はいくつかあるが、代表的なものは赤ワインと同様に黒ブドウを発酵させ、ピンクに色づいてきたところで果皮、種を分離させる方法がある。 発酵した液体は、澱（おり）という沈殿物と上澄みの部分が分かれるので、澱が入らないように上澄みを別の容器に移し替える作業を行う。 その後、ろ過処理を行い、不純物（もろみなど）をとり除いたものが瓶詰めされる。 現在では、ノンフィルター（にごりワイン）を意図的に作っている醸造所もある。にごりワインは、ろ過されたワインに比べると果実繊維や酵母が多く残っており、ミネラルや食物繊維が豊富に含まれている。 特徴 ワインは日本酒などの他の醸造酒と違い、熟成が可能である。 熟成により、深みがでる、風味の複雑さが得られるなどの効果がある。熟成に向くのは主に赤ワインで、タンニンやアントシアニンが含まれるもの。白ワインは長期で飲み頃を迎えるものもあるが、貴腐ワインなどの高価なものが多い。 使用用途 赤・白・ロゼワインは、フルーツのコンポートやマリネ、ゼリーなどの風味付けに、 スパークリングワイン（シャンパン）はソルベ、ゼリー、ボンボンショコラに使われる。 酒精強化ワインはバターケーキやクリームの風味付けに使われる事が多い。 ワインの種類 赤ワイン 白ワイン ロゼワイン シャンパン

• 白ワイン

白ワイン【英：White wine（ホワイトワイン）、仏：Vin blanc（ヴァンブラン）】 果皮が緑、または黒、暗赤色のブドウが原料。黒、暗赤色のブドウも使うが、果皮と種子を取り除いて果汁だけで作るため、色は透明（白）のワインとなる。 飲用以外だと、食事、デザート、煮込み（コンポート）やマリネに使われることが多い。 白ワインの特性上、青い草の香りがあるものもあり、ハーブとの相性が良い。 貴腐ワインやアイスワインには、はちみつや、熟成したアプリコット、バニラなどの香りもある。 作られ方 1. 収穫 2. 除梗、粉砕 3. 圧搾（果汁と果皮、種子を分ける） 4. 発酵 5. ⑤圧搾　果汁と果皮、種子を分ける 6. ⑥アルコール発酵 7. 澱引き　上澄み液をタンクに移す 8. 2次発酵（※行われないことが多い） 9. 濾過、貯蔵、熟成 10. 瓶詰め 特徴 地域、ブドウ品種、作り手、作られた年によって味が変わる。 甘口のものから辛口のタイプがあり、赤ワインに比べると早飲みタイプのものが多い。 甘口の中には貴腐ブドウで造られたものがあり、高価で長期保存も可能なものもある。 保存方法 白ワインは赤ワインよりも低い温度帯で飲むものも多いが、長期保存する場合は、高湿度・温度が一定・振動がない・日が当たらないワインセラーで行うのがベストである。ただし、白ワインは長期保存に向くものは少ないので、多くの飲食店などで冷蔵保存されている。 ただし、5℃以下になると味や香りが減少する傾向にあるため、温度が下がりすぎないように注意が必要。 抜栓後は空気に触れないように、移し替えるかバキュバンを使用し冷蔵保存する。 飲むのに適している温度は、ワインのタイプにもよるが主に8℃程度、熟成されたものは13℃。