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サバイヨン

カテゴリ：クリーム

サバイヨン【伊：sabayon】

イタリア起源のムース状クリームの一種。卵黄と砂糖を温めながら混ぜ、酒でのばしてかき混ぜながら火を通して濃度をつける。プディングにかけたり、砂糖を入れずに仕立ててソースとすることもある。

パティシエWikiは現場で働くパティシエのみなさんの協力のもと制作されています。

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