赤ワイン

• ワイン

ワイン【英：wine （ワイン）、仏：vin（ヴァン）】 ブドウから作られる醸造酒で、大きく分類すると赤ワイン、白ワイン、ロゼワインに分けられる。この他にスパークリングワインや、発酵途中でブランデー等のアルコールを添加し発酵を止める酒精強化ワインがある。 近年人気が出ているワインとしては、白ワインで使うブドウ品種を赤ワインの製造方法で醸造した『オレンジワイン』がある。 製造方法 赤ワイン 熟した黒ブドウを果汁、果皮、種子を木樽やステンレスタンクで熟成、発酵させたもの。 白ワイン ブドウの果汁のみを発酵させたもので、原料となるブドウは白ブドウ。 ロゼワイン 作られ方はいくつかあるが、代表的なものは赤ワインと同様に黒ブドウを発酵させ、ピンクに色づいてきたところで果皮、種を分離させる方法がある。 発酵した液体は、澱（おり）という沈殿物と上澄みの部分が分かれるので、澱が入らないように上澄みを別の容器に移し替える作業を行う。 その後、ろ過処理を行い、不純物（もろみなど）をとり除いたものが瓶詰めされる。 現在では、ノンフィルター（にごりワイン）を意図的に作っている醸造所もある。にごりワインは、ろ過されたワインに比べると果実繊維や酵母が多く残っており、ミネラルや食物繊維が豊富に含まれている。 特徴 ワインは日本酒などの他の醸造酒と違い、熟成が可能である。 熟成により、深みがでる、風味の複雑さが得られるなどの効果がある。熟成に向くのは主に赤ワインで、タンニンやアントシアニンが含まれるもの。白ワインは長期で飲み頃を迎えるものもあるが、貴腐ワインなどの高価なものが多い。 使用用途 赤・白・ロゼワインは、フルーツのコンポートやマリネ、ゼリーなどの風味付けに、 スパークリングワイン（シャンパン）はソルベ、ゼリー、ボンボンショコラに使われる。 酒精強化ワインはバターケーキやクリームの風味付けに使われる事が多い。 ワインの種類 赤ワイン 白ワイン ロゼワイン シャンパン

• シャンパン

シャンパン【英：champagne（シャンペイン）】 スパークリングワインの一つ。 フランスのシャンパーニュ地方で作られるもので、一定条件下で作られる白、ロゼの発泡性ワインである。 原料は、赤用のピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、白用のシャルドネの3種類。 他のワインでは、ボトルに年号（ヴィンテージ）が表記されているが、シャンパーニュにおいては当たり年のブドウで造った、ヴィンテージシャンパンも存在する。また、そのブドウと他のブドウを混醸されたものも多く出回っている。 シャンパンの特長は、異なる畑のブドウを混醸することなどがある。 フランスでは、ピンク色の焼き菓子に浸して食べられ、ビスキュイシャンパーニュと呼ばれている。 作られ方 1.圧搾 4000kgのブドウから絞った2050ℓ分の一番果汁はキュヴェと呼ばれ、上級シャンパンに使用される。 2.キュヴェ仕上げ 畑（またはその近隣）から集めたキュヴェに、当たり年やワインを加えることでメーカーの個性を出す。 3.発酵 4.樽出し 5.瓶内で2次発酵 6.動瓶（ルミュアージュ） 澱が口の近くにたまるように、3週間～3ヵ月かけてゆっくりと動かす 7.澱引き 8.詰栓 保存 他の多くのスパークリングワインと同様、フレッシュなシャンパンであれば冷蔵庫（6～9℃）で冷やすのが望ましい。 抜栓前に瓶を振ってしまうと、抜栓と同時に中身が炭酸ガスと同時に噴出してしまう。 抜栓後は、炭酸ガスがなくならないように、早めに使い切るか、専用の栓をして保存する。