パティシエのための製菓用語集「パティシエWiki」

パート・サブレ

カテゴリ:生地

パート・サブレ【仏:pâte sablée】

サクサクとした食感が特徴の生地。

手順

1.ボールにバターを入れる。
2.砂糖を入れすり混ぜる。
3.白っぽくなったら、卵を入れて混ぜる。
4.ふるった粉を一度に入れ、さっくり混ぜる。
5.ひとまとめにして、ビニールに包んで一晩冷蔵庫で休ませる。

ポイント

材料は常温に戻しておく。
卵を入れるときは分離させないよう、何回かに分けて入れ混ぜる。
一気に卵を加えると卵の水分とバターが反発してうまく繋がりにくくなる。

粉を入れた後は、練りすぎないよう気をつける。
水分が少ない配合で生地のつながりが弱いため、めん棒でのばす際は生地が割れないように気をつける。


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