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パンドーロ

カテゴリ：スポンジ生地・バター生地の菓子

パンドーロ
パンドーロ【伊：pan doro】
黄金のパンという意味。
パネトーネと並ぶクリスマス用発酵菓子。パネトーネとは違い生地には、ドライフルーツは加えず、イタリア独自の天然酵母パネトーネ種で発酵させている。またバターと卵をたっぷり使ったリッチな味わいで、パンというよりシフォンケーキのような繊細さがある。形は星形になっており、大きさは15cm程度のものが一般的である。

歴史

起源は諸説あるが、そのうちの一つが18世紀頃ヴェローナで発祥という説。庶民が黒パンを食べていた時代、貴族だけが食べられた円錐状のドルチェで、金箔の薄い紙で覆われていたことから「pan de oro／パン・デ・オーロ（黄金パンの意）」と呼ばれていた。
また別説としては、ヴェローナの古いナタレー（クリスマス）に食べられる「nadalin／ナダリン」という星形をしたドルチェが起源ともされている。
更新日：2020年08月07日
作成日：2018年09月12日
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関係項目

• パネトーネ

パネトーネ【伊：panettone】 ミラノのドーム状の菓子・パンのこと。ミラノ発祥のクリスマス菓子とされている。 概要 クリスマス用の発酵菓子。イタリアで生まれた特殊な天然酵母パネトーネ種だけを用いて作られている。生地はふわふわで香りがよい。レーズンやサルタナなど、さまざまなドライフルーツを使用しており、上品で口当たりの良い味である。 歴史 元々はドイツのシュトーレンのようにクリスマスシーズンに食べられ、知人や親戚などに送るために作られていたパン。現在ではクリスマスに関係なく工場生産も行われるようになり1年中販売されるようになった。 パネトーネを作ったのは、、トニーというパン職人されており、そこからトニーの焼いたパン「パーネディトーニ（pane di toni)」が訛りパネトーネになったという説もある。

• アーモンドの加工品

アーモンドプードル【仏：Poudre d'amamdes】 アーモンドパウダー【英：almond pouder】 アーモンドプードルはアーモンドを粉末にしたものでアーモンドパウダーとも呼ばれ、生地に混ぜ込むことで生地にアーモンドの風味とコクを加えることができる。アーモンドの油分が加わることで、食感も中はしっとり外はサクサクになる。タルトやフィナンシェ、クッキーやマカロンなど、さまざまな焼き菓子で使われている。 アーモンドプードルには、「皮なし」と「皮つき」の2種類がありそれぞれで違いがある。「皮なし」は、アーモンドの質感を主張しすぎないため、見た目にも味にも仕上がりに大きく影響を与えない。パウンドケーキやマカロン、クッキーなど、どんな製品にも使うことができる。 一方、「皮つき」は、アーモンドの味が濃く、コクも風味も強い。また、皮を剥がさずに粉にしているため、粉の色も黒っぽい。タルト生地やフィナンシェ、ダコワーズなど素材の風味を生かしたり、アーモンドの個性を強く出したい製品に適している。 アーモンドスライス アーモンドスライスはアーモンドを平らにスライスしたもので、主にケーキのトッピングや菓子パンなどに使われる。薄切り、厚切りの加工があり、薄切りのものが軽い食感になり、厚切りのものが重い食感となる。 ローストすると香ばしい食感になるため、160℃のオーブンで約10分空焼きしてから使うこともある。 アーモンドダイス アーモンドダイスはアーモンドをダイス状にカットした商品で、主にサラダなどのトッピングや・焼き菓子、チョコレートなどのトッピング、パン製菓の生地に練りこんで使用される。 アーモンドスライスと同様、ローストすると香ばしい食感になる。

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