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カテゴリ:クリーム
• クレーム・ディプロマット
クレーム・ディプロマット【仏:Crème diplomate】 クレーム・パティシエールとクレーム・シャンティイを合わせたもの。 英語発音の(diplomat)とフランス語の(diplomate)の発音による表記ゆれで、厳密にはディプロマートと表記されることも多い。 クレーム・レジェール【仏:crème légère】とも呼ばれる。 ゼラチンが入ったものをパティシエール、入っていないものをレジェールと呼んだり、カスタードと生クリーを混ぜ合わせたものの総称をレジェールと呼んだりする場合があるが、どれも確定的な定義はない。
• クレーム・フランジパーヌ
クレーム・フランジパーヌ【仏:Crème frangipane】 クレーム・パティシエールとクレーム・ダマントを合わせたもの。 タルトなどの焼き菓子に使われる。