パティシエのための製菓用語集「パティシエWiki」

クラム

カテゴリ:生地

クラム【英:crumb】

製菓におけるクラムとは、ケーキクラムやパイクラムを指す。
スポンジ生地やパイ生地の切れ端や、乾燥焼きしたシュー生地などを砕いてふるいにかけ、細かく崩したもの。

主にケーキの側面やすそに飾られることが多い。

クラムには既製品として販売されているものもある。
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