パティシエのための製菓用語集「パティシエWiki」

キルシュ

カテゴリ:酒類

キルシュワッサー【仏:Kirschwasser】

さくらんぼを砕き、種子や果肉ごと発酵させたフルーツブランデーである。
アンビバージュによく使われるほか、フルーツの風味づけに適している。苺との相性もよく、苺タルトのアンビバージュに使うと美味しくなる。

また、生クリームに加えることで、マスキング効果を発揮し、すっきりとした後味にすることもできる。

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