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和三盆糖

カテゴリ:砂糖

和三盆は国産の伝統的な高級砂糖である。
主な生産地は四国で、竹糖という細いサトウキビのみを使用している。
三盆という呼び名は、「盆の上で砂糖を三度研ぐ」という日本で生まれた独自の精糖工程から来たもの。
中国産の唐三盆と混同されないよう、和三盆という名がつけられた。

品のある甘味をもち、きめ細かく口溶けが良い。黒砂糖にも少し似た風味のある味わい。
淡黄色でサラサラとしている。高級和菓子、洋菓子に使用される。

製造方法

サトウキビの搾汁液から灰汁を取り、沈殿物を取り除いて煮詰め、白下糖(しろしたとう)を作る。
この白下糖は、苦味のある蜜分が含まれた糖質である。白下糖を研ぎ、さらに木綿の袋に入れて加圧して分蜜作業を行う。蜜抜きをする際、「押し船」と呼ばれる圧搾道具が使われる。
研ぎ”を繰り返し、少しずつ分蜜させる。のち寒風で丸一日かけて自然乾燥させる。
一週間以上手間暇かけて上質なものが作られるため、高級な砂糖として重宝されている。
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