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乾燥焼き
カテゴリ：焼く
乾燥焼きとは、低温で長時間かけ生地に焼き色を付けず、水分を飛ばし乾燥させること。
主に、ムラング・フランセーズ、ムラング・スイスを絞り、メレンゲ菓子やモンブランの土台、ヴァシュラン、アントルメの飾りなどを焼くときに行う。
しっかり時間をかけ乾燥させることにより、外側はカリカリで、中はシュッと口の中でなくなるような食感生む。
焼くときの温度は80～100℃で2時間以上しっかりと焼き乾燥させる。
中身が湿っていたら、窯に戻し乾燥させる。
主に、ムラング・フランセーズ、ムラング・スイスを絞り、メレンゲ菓子やモンブランの土台、ヴァシュラン、アントルメの飾りなどを焼くときに行う。
しっかり時間をかけ乾燥させることにより、外側はカリカリで、中はシュッと口の中でなくなるような食感生む。
焼くときの温度は80～100℃で2時間以上しっかりと焼き乾燥させる。
中身が湿っていたら、窯に戻し乾燥させる。
