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フランベ
カテゴリ：その他
フランベ【仏： Flambé】
ブランデー、ラム酒などアルコール度数の高い酒をフライパンの中に入れて加熱し、アルコールを飛ばすこと。
一気にアルコール分を飛ばし、製品に香り付けをしたり、素材の旨味を閉じ込めたりするために行われる。揮発したアルコールに火が引火して一瞬炎が上がるため、クレープ・シュゼットなどで演出としても使われることもある。
フランベは普通のフライパンを使って行うことができる。
ブランデーなどの度数の高いアルコールをカップに入れて用意しておく。
30cc程度が美味しく仕上がる量ではあるが、火の上がりが大きいので、まずはキャップ1杯ぐらいから始めると良い。素材を調理し、仕上がり直前のタイミングでフランベする。
火柱が上がるが、アルコール分がなくなれば自然と炎は消えるので、自然と消えるのを待つ。
火柱が高く上がるため、燃えやすいものを近くに置かないようにする。
酒をフライパンの端に入れると引火しやすくなるため、フライパンの中央に入れるようにする。
ブランデー、ラム酒などアルコール度数の高い酒をフライパンの中に入れて加熱し、アルコールを飛ばすこと。
一気にアルコール分を飛ばし、製品に香り付けをしたり、素材の旨味を閉じ込めたりするために行われる。揮発したアルコールに火が引火して一瞬炎が上がるため、クレープ・シュゼットなどで演出としても使われることもある。
フランベは普通のフライパンを使って行うことができる。
ブランデーなどの度数の高いアルコールをカップに入れて用意しておく。
30cc程度が美味しく仕上がる量ではあるが、火の上がりが大きいので、まずはキャップ1杯ぐらいから始めると良い。素材を調理し、仕上がり直前のタイミングでフランベする。
手順
用意しておいた酒をフライパン中央に流し込み、フライパンを傾けて着火する。火柱が上がるが、アルコール分がなくなれば自然と炎は消えるので、自然と消えるのを待つ。
火柱が高く上がるため、燃えやすいものを近くに置かないようにする。
酒をフライパンの端に入れると引火しやすくなるため、フライパンの中央に入れるようにする。
