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チョコレートの加工品

カテゴリ:チョコレート

チョコレートの加工品
ジャンドゥージャ(ジャンドゥーヤ)【伊:gianduja、gianduia】
ジャンドゥーヤは、別名ジャンドゥイオッティといい、ヘーゼルナッツアーモンドなど焙煎したナッツ類のペーストと、チョコレートとを混ぜ合わせたもの。
1852年にイタリア・トリノの菓子メーカーであるカファレル社によって考案されたお菓子が元になっている。カファレル社のチョコレート菓子「ジャンドゥイオッティ」が、当時不足していたカカオを補うため、代わりにヘーゼルナッツを混ぜたことから生まれた。

ボッシュチョコ

ボッシュチョコは、チョコレートで文字や絵を描くために作られた製品で、文字や絵を描くのに適した柔らかい状態になっているチョコレートである。硬さが気温に影響されるため、季節によっては一度湯煎で溶かし、サラダ油を加えると扱いやすくなる。

パータグラッセ【仏:pâta à glacer】

パータグラッセはテンパリング不要のコーティングチョコレート。
植物油脂や加工油脂が含まれている。
一般的にテンパリング不要のチョコレートは味が劣ると言われている中、パータグラッセはチョコレート本来の本格的な風味を味わえるとして有名である。

パータグラッセはブロックでも簡単にサクサクとカットできる固さになっている。失敗しないで初心者にも手軽に扱えるところが特徴である。
溶かしたパータグラッセは調温を行わずにそのまま流しかけるだけで、時間とともに自然に綺麗に固まる。
手軽に使用できるので、エクレアなどの上掛けに適している。
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協力のもと制作されています。