パティシエのための製菓用語集「パティシエWiki」

成分表示・アレルギー関連

• 特定原材料の表示について

食品に関する法律は、「食品衛生法」「JAS法」「健康増進法」の3つでルールが定められている。 これらの法律を元に定められた「食品表示法」により、表示すべき特定原材料は決められている。 ()内は代替として認められている表記。 特定原材料7品目 必ず表示されるもの7品目である。 1.卵(たまご、鶏卵、あひる卵、うずら卵、タマゴ、玉子、エッグ) 2.乳(生乳、牛乳、成分調整牛乳、加工乳、ミルク、バター、チーズ) 3.小麦(こむぎ、コムギ) 4.えび(エビ、海老) 5.かに(カニ、蟹) 6.そば(ソバ) 7.落花生(ピーナッツ) 特定原材料に準ずる20品目 表示が勧められているもので、「可能な限り表示をするよう努めること」とされている。 1.あわび 2.いか 3.いくら 4.オレンジ 5.キウイフルーツ 6.牛肉 7.くるみ 8.さけ 9.さば 10.大豆 11.鶏肉 12.豚肉 13.まつたけ 14.もも 15.やまいも 16.りんご 17.ゼラチン 18.バナナ 19.ごま 20.カシューナッツ