パティシエのための製菓用語集「パティシエWiki」

ポワール・ウィリアム

カテゴリ:酒類

ポワール・ウィリアム【仏:poire Williams】

洋ナシから作られるリキュールである。
オードヴィ(ブランデー)としてのポワールウィリアムも存在する。
こちらは蒸留酒になるので、色は透明で風味、アルコール度数などが異なる)
主に、フランスのアルザス地方で作られ、風味はまろやかである。

日本で作られる食材は繊細なものが多いので、リキュールなどは風味をつけるため、すなわち原料となる食材の香りを際立たせる事に使用する場合が多い。
ポワールウィリアムの場合は、洋梨を使った菓子に使われる。
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