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アイシング
カテゴリ：製造過程
アイシング【英：Icing】
アイシングとは、粉砂糖と卵白や水を練り混ぜて作った砂糖衣のこと。ロイヤルアイシングと呼ばれることもある。
クッキーやパウンドケーキなど表面にかけたり、絞り出してデコレーションしたりする。
近年では、食用色素を使ってアイシングに着色し、カラフルに飾ったアイシングクッキーの人気が上がっている。
粉糖に卵白を合わせる場合、卵白は少しずつ加えると良い。
アイシングは少量の卵白でできるため、初めは作りたいアイシングの量より少ない量で作り、必要な分だけ粉糖や卵白を足していくと良い。
一気に卵白をいれてゆるくなってしまったものに粉糖を加えると、想像以上の量になってしまう。
アイシングに色をつける際は色粉を使用する。
色粉はダマになりやすいため、少量の水や卵白で溶いたものを少しずつ合わせるとよい。
また、アイシングは卵白が入っているため空気に触れると乾燥していく。
使わない時などは濡れたふきんをかぶせたり、ラップをはったりすることで乾燥を防ぐことが必要である。
商品によっては、レモン汁を入れたり、コーヒーペーストなどを入れて味をつけたりすることもある。
アイシングとは、粉砂糖と卵白や水を練り混ぜて作った砂糖衣のこと。ロイヤルアイシングと呼ばれることもある。
クッキーやパウンドケーキなど表面にかけたり、絞り出してデコレーションしたりする。
近年では、食用色素を使ってアイシングに着色し、カラフルに飾ったアイシングクッキーの人気が上がっている。
作り方
粉糖に乾燥卵白を入れ、水と練り合わせることもあれば、粉糖に卵白を加え、練り合わせて作るものもある。粉糖に卵白を合わせる場合、卵白は少しずつ加えると良い。
アイシングは少量の卵白でできるため、初めは作りたいアイシングの量より少ない量で作り、必要な分だけ粉糖や卵白を足していくと良い。
一気に卵白をいれてゆるくなってしまったものに粉糖を加えると、想像以上の量になってしまう。
アイシングに色をつける際は色粉を使用する。
色粉はダマになりやすいため、少量の水や卵白で溶いたものを少しずつ合わせるとよい。
また、アイシングは卵白が入っているため空気に触れると乾燥していく。
使わない時などは濡れたふきんをかぶせたり、ラップをはったりすることで乾燥を防ぐことが必要である。
商品によっては、レモン汁を入れたり、コーヒーペーストなどを入れて味をつけたりすることもある。
