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アイシング
カテゴリ：製造過程
アイシング【英：Icing】
アイシングとは、粉砂糖と卵白や水を練り混ぜて作った砂糖衣のこと。ロイヤルアイシングと呼ばれることもある。
クッキーやパウンドケーキなど表面にかけたり、絞り出してデコレーションしたりする。
近年では、食用色素を使ってアイシングに着色し、カラフルに飾ったアイシングクッキーの人気が上がっている。
粉糖に卵白を合わせる場合、卵白は少しずつ加えると良い。
アイシングは少量の卵白でできるため、初めは作りたいアイシングの量より少ない量で作り、必要な分だけ粉糖や卵白を足していくと良い。
一気に卵白をいれてゆるくなってしまったものに粉糖を加えると、想像以上の量になってしまう。
アイシングに色をつける際は色粉を使用する。
色粉はダマになりやすいため、少量の水や卵白で溶いたものを少しずつ合わせるとよい。
また、アイシングは卵白が入っているため空気に触れると乾燥していく。
使わない時などは濡れたふきんをかぶせたり、ラップをはったりすることで乾燥を防ぐことが必要である。
商品によっては、レモン汁を入れたり、コーヒーペーストなどを入れて味をつけたりすることもある。
アイシングとは、粉砂糖と卵白や水を練り混ぜて作った砂糖衣のこと。ロイヤルアイシングと呼ばれることもある。
クッキーやパウンドケーキなど表面にかけたり、絞り出してデコレーションしたりする。
近年では、食用色素を使ってアイシングに着色し、カラフルに飾ったアイシングクッキーの人気が上がっている。
作り方
粉糖に乾燥卵白を入れ、水と練り合わせることもあれば、粉糖に卵白を加え、練り合わせて作るものもある。粉糖に卵白を合わせる場合、卵白は少しずつ加えると良い。
アイシングは少量の卵白でできるため、初めは作りたいアイシングの量より少ない量で作り、必要な分だけ粉糖や卵白を足していくと良い。
一気に卵白をいれてゆるくなってしまったものに粉糖を加えると、想像以上の量になってしまう。
アイシングに色をつける際は色粉を使用する。
色粉はダマになりやすいため、少量の水や卵白で溶いたものを少しずつ合わせるとよい。
また、アイシングは卵白が入っているため空気に触れると乾燥していく。
使わない時などは濡れたふきんをかぶせたり、ラップをはったりすることで乾燥を防ぐことが必要である。
商品によっては、レモン汁を入れたり、コーヒーペーストなどを入れて味をつけたりすることもある。
更新日：2018年12月13日
作成日：2018年10月23日
更新日：2018年12月13日
作成日：2018年10月23日
パティシエWikiは現場で働くパティシエのみなさんの協力のもと制作されています。
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