キーワード：新人 の記事一覧

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パティシエの修行・勉強

とても手作りとは思えない繊細な美しさと、それぞれの形も味も揃ったケーキは、毎日努力し続けるパティシエによって作られるものです。 パティシエとは、一見工房で黙々とケーキ作りに励んでいるように思うかもしれませんが、お店でケーキをお客様にお届けするために、パティシエたちは日々さまざまなことを学んでいます。 ここでは、パティシエ達がいったいどのような勉強をしているのかについて、触れていきたいと思います。 修行期間中に現場で…

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パティシエの下積み時代と修行

どんなパティシエも、下積みや修行を体験してきているものです。 下積みや修行時代の内容は人それぞれですが、これらは上を目指すには避けては通れない過程です。 パティシエ達は、一体どのような下積み時代を過ごすのでしょうか。 下積み時代の生活 パティシエとして初めて働くお店では、入ってすぐにお菓子作りをさせてもらるとは限りません。 朝は早く来てお店の掃除、小麦粉や砂糖など重い材料の持ち運び、材料の買い出し、汚れた道具の洗浄…

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パティシエに必要なもの

パティシエになる為に資格は必要ありません。また、専門学校卒業も必須ではありません。 しかし製菓業界の現場は、何も考えず、何の準備もなく飛び込むには厳しい世界です。 ここでは、パティシエとして働く上で必要なものを紹介します。 お菓子作りに対する情熱・熱意 パティシエの大半はお菓子作りが好きでこの世界を目指すことでしょう。 いざパティシエとして仕事をするようになってからも、その気持ちはとても大切なものです。 見習いの…

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パティシエに向いている人、適性

これからパティシエの仕事をしたいと考えている人も、今パティシエをしている人も、「大半の人がお菓子を作ること」が好きなのではないでしょうか。 パティシエは、特定のスキルがないとなれない、ということはありません。 しかし、パティシエも「仕事」なので、向き不向きは当然存在します。それでは、どんな人がパティシエに向いているのでしょうか？ 体力・根性がある パティシエの仕事といえば華やかなイメージを持たれることが多いですが…

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パティシエの役割分担

パティシエは洋菓子の専門知識や技術を持ち、美味しいお菓子を作る職人です。 主な活躍の場は、洋菓子店・ホテル・レストラン・工場などがありますが、現在はテレビでお菓子作りの指導や監修をしたり、菓子講習会の講師、企業やお菓子メーカーとのコラボレーションでお菓子の開発をしたり、レシピ本の出版や取材を頼まれたりと、活躍の場を広げています。 お菓子を作る事以外にも、パティシエが求められる役割は豊富になっているようですが、現場で…

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