カテゴリー：仕事内容 の記事一覧

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パティシエの道具

パティシエはお菓子を作る際、様々な道具を使い分けています。どれも様々な種類や大きさのあるものが多く、自分に合ったもの、作りたいお菓子に適したものを選びます。パティシエなら誰もが使う代表的な道具を紹介していきます。 パティシエの代表的な道具 包丁類 ・ペティナイフ…果物や小さい(細かい)ものを切ったり、デコレーションの際に使ったりする小さいサイズのナイフです。 ・波刃…刃がギザギザと凹凸しており、カットしやすくなって…

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パティシエの服装は？服の名前・コックコート・靴・帽子・身だしなみを解説

パティシエは食品を取り扱う職業です。器具や作業場を清潔に保つことはもちろん、作業する本人の服装や身だしなみも衛生管理の一部になります。勤務先によって制服のデザインや細かなルールは異なりますが、厨房では清潔さに加えて、安全に動けること、作業の邪魔にならないことも重要です。 パティシエの服装としてよく知られているのがコックコートですが、職場ではコックパンツ、エプロン、帽子やヘアネット、厨房用の靴なども使われます…

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パティシエの悩み

一見、華やかな仕事に携わっているように見えるパティシエですが、現場で働くパティシエ達はさまざまな悩みを抱えています。ここでは、パティシエ達の悩みにふれていきます。 パティシエの職業病 パティシエの仕事は、見かけよりも重労働です。朝早くから夜遅くまで、長時間立ちっぱなしで仕事をしているので、膝や腰が痛くなったりします。 また、クリームを絞ったり、フルーツを飾ったりするときなど、前かがみな状態になりがちなので、猫背にな…

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パティシエが作る新商品

どのパティスリーにも、そのお店オリジナルのお菓子があります。 新商品を作り出すことは、パティシエにとってとてもやりがいを感じられます。 パティシエ達が一体どのようにして、オリジナリティがある菓子を作り出しているのでしょうか。 また、どうすれば新商品の開発に携われるのでしょうか。 オリジナリティ＝個性 「自分のオリジナルケーキを作る」ことは、多くのパティシエの目標の一つです。 自分の頭の中にあるアイデアを形に…

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