パン職人は未経験から目指せる？専門学校・資格の必要性と求人の選び方

パン職人に興味があっても、製パンを学んだことがなければ「未経験から採用してもらえるのか」「専門学校へ通ってから就職した方がよいのか」と迷うことがあります。

パン職人になるために、特定の学校を卒業したり、資格を取得したりすることが必須というわけではありません。未経験者を対象としたパン職人・パン製造の求人もあり、働きながら製パンの技術を身につける道があります。

ただし、「未経験歓迎」であればどの職場でも同じように仕事を覚えられるわけではありません。最初に任される作業、製造工程の分担、教育方法、勤務時間などは職場によって異なります。

この記事では、未経験からパン職人を目指す方法だけでなく、働き始めてからどのような仕事を覚えていくのか、パン作りではどのような点に慣れる必要があるのかまで紹介します。就職先を選ぶときの確認ポイントもあわせて見ていきます。

未経験からパン職人を目指すことはできる

パン職人として働き始めるために、特定の学歴や資格が必須とされているわけではありません。製パンについて学校で学んだことがなくても、応募条件を満たす求人であれば、製造現場で仕事を覚えていくことができます。

ただし、「未経験」の範囲は求人によって異なります。製パンそのものが初めてでも応募できる求人もあれば、飲食店での調理や食品製造など、別の仕事で身につけた経験を考慮する募集もあります。

また、採用後のスタート地点も同じではありません。補助的な作業から始める職場もあれば、比較的早い段階から製造工程に入る職場もあります。

そのため、「未経験でもパン職人になれるか」だけを見るのではなく、入社後の仕事や教わり方まで見ておくことが大切です。

専門学校へ行くか、未経験求人へ応募するか

未経験からパン職人を目指す方法は、大きく分けると、製菓・製パン系の学校で学んでから就職する方法と、未経験者を募集している職場へ直接応募する方法があります。

どちらか一方が正しいルートというわけではありません。基礎から学んでから現場へ入りたいのか、実際の職場で働きながら技術を身につけたいのかによって選択肢は変わります。

働きながらパン作りを覚える

現在応募できる未経験求人があり、早く製造現場に入りたい場合は、就職して仕事を覚えていく方法があります。

実際の商品を作りながら、その職場で使う材料や製造方法、仕事の進め方を学べることが特徴です。給与を得ながら現場に入れる一方、どの範囲まで製造に関われるかは勤務先によって異なります。

仕込みから焼成まで複数の工程に関わる職場もあれば、工程ごとに担当を分けている職場もあります。就職先を選ぶ際は、自分が将来身につけたい技術と、その職場で経験できる仕事を照らし合わせることが大切です。

就職前に学校で基礎を学ぶ

製菓・製パン系の学校では、実習を通じたパン作りだけでなく、材料や衛生、製造に関する基礎知識などを学べる課程があります。

生地に触れたことがほとんどなく、基礎から順番に学びたい場合や、複数の商品・製法に触れてから就職先を考えたい場合には、学校で学ぶ方法も選択肢になります。

ただし、学校への進学そのものがパン職人になるための条件ではありません。学費や通学期間も必要になるため、現在の状況と照らし合わせて考える必要があります。

進路を決めるときは、次のような点から整理すると選びやすくなります。

• 就職前に基礎や実習を経験しておきたいか
• できるだけ早く製造現場に入りたいか
• 現時点で応募できる求人があるか
• 学費や学習期間を確保できるか
• 就職後にどのような商品・工程に関わりたいか

パン職人になるために資格は必要？

パン職人として就職するために、必ず取得しなければならない国家資格はありません。そのため、資格を持っていないことだけを理由に、パン職人を諦める必要はありません。

製パンに関係する資格の一つに「パン製造技能士」があります。パン製造に必要な技能や知識を対象とした技能検定で、パン製造作業が技能検定の対象職種として設けられています。

受検に必要な実務経験年数は等級や学歴、職業訓練歴などによって異なります。実務経験のみで受検する場合、原則として2級は2年以上、1級は7年以上の実務経験が必要です。関連する学科の卒業や職業訓練歴などによって、必要な年数が短縮される場合があります。

つまり、未経験者が最初に考えるべきなのは「資格を取得してから応募するか」だけではありません。まず現場に入り、パン作りの基礎や製造工程を覚え、その後の目標として技能検定を考える方法もあります。

未経験で働き始めたら、どのように仕事を覚える？

未経験で採用された場合、入社直後から仕込み、成形、焼成など、すべての工程を一人で担当するとは限りません。

パン作りには複数の工程があり、それぞれで覚えることが異なります。そのため、最初は比較的取り組みやすい作業から始め、商品の名前や製造の流れを理解しながら担当範囲を広げていく職場があります。

最初は材料や商品の名前、作業の流れを覚える

入社直後は、材料の計量や準備、トッピング、天板への並べ作業、清掃などから始める場合があります。

例えば、あんパンを作る場合でも、最初から生地の仕込みを任されるとは限りません。先に「あんを決められた量に分ける」「成形された生地を天板へ並べる」「焼き上がった商品の仕上げをする」といった作業を担当しながら、商品がどの順番で作られているのかを覚えていくことがあります。

複数の商品を同時に作る職場では、自分の作業だけを見ていればよいわけでもありません。「次に成形する生地はどれか」「何時までに焼成へ回すのか」など、前後の工程を意識しながら動くことも少しずつ覚えていきます。

生地を扱うようになると、状態を見る力も必要になる

仕事に慣れると、分割や丸め、成形など、生地に直接触れる工程を担当することがあります。

例えばロールパンの成形では、生地を同じような大きさ・形にそろえていく必要があります。単に手順を覚えるだけではなく、作業中に生地が乾いていないか、やわらかさが変わっていないかなど、その日の状態を見ながら扱うことも必要になります。

先輩と同じ手順で作業しても、最初から同じ速さや仕上がりになるとは限りません。実際の現場では、繰り返し作りながら「この状態なら次の工程へ進める」と判断できる範囲を増やしていきます。

焼成では時間だけでなく仕上がりを見る

焼成を担当するようになると、オーブンへ入れて決められた時間を待つだけではなく、焼き色や膨らみ方なども確認します。

例えば、同じ時間焼いても、パンの大きさや種類によって仕上がりは異なります。先輩がどこを見て焼き上がりを判断しているのかを確認しながら、少しずつ自分でも判断できるようにしていきます。

こうした点が、家庭でレシピを見ながらパンを作る場合との違いの一つです。製造現場では、一つの商品を完成させるだけでなく、複数の商品を決められた時間に、一定の仕上がりで作ることも求められます。

社会人・異業種からパン職人を目指した人は、どのように覚えた？

すでに別の仕事で社会人経験を積んでいる場合でも、異業種からパン職人を目指すことはできます。

製パンの仕事をしたことがなくても、これまでの仕事を続けながらパン作りを学んだり、基礎を身につけてから製パンの仕事へ進んだりした人もいます。

パティシエントには、パン作りとは異なる仕事から製パンの世界に入った方のインタビューがあります。

「営業マンからパン職人へキャリアチェンジ。開業から13年たった今、自身のお店作りを振り返る」で紹介している「ベーカリー楽楽」の上野岳也さんは、戸建住宅の営業や国産野菜のバイヤーを経験した後、パン作りの道へ進みました。

パン店での修業経験はほとんどなく、別の仕事を続けながら独学で学び、知り合いのパン店や気になる店で教わりながら技術を身につけています。思いどおりに焼けないときには、原因を一つずつ調べながら試作を重ねていたこともインタビューで語られています。

また、「パンの仕事で新しい自分になった―未経験から1年でベーカリーを立ち上げた女性店主インタビュー」では、一般事務や受付などのオフィスワークをしていた方が、飲食業未経験からパン作りを始めた事例を紹介しています。

こちらは、仕事を続けながらスクールで基礎を学び、自宅でもパンを作る時間を設けて練習を重ねています。

2人の学び方は異なりますが、どちらも社会人になってから新しくパン作りを学び、実際に作りながら分からないことを減らしていった点は共通しています。

そのため、異業種からパン職人を目指す場合も、「今までパンの仕事をしていない」という理由だけで判断する必要はありません。まずは未経験から応募できる求人があるか、入社後にどのように仕事を教えてもらえるのかを確認してみると、次の選択肢が見えやすくなります。

未経験から働く前に知っておきたいパン職人の働き方

パン職人を目指すときは、パンを作る技術だけではなく、実際の勤務時間や作業環境も知っておく必要があります。

同じパン職人でも、街のベーカリー、ホテル、レストラン、パン工場など勤務先によって働き方は変わります。「パン作りが好きだから続けられそう」と考えるだけでなく、自分の生活と両立できる職場かを確認することが大切です。

早い時間帯から勤務する職場もある

店舗型のベーカリーでは、開店までにパンを焼き上げるため、午前4〜6時台から製造を始める勤務もあります。例えば、午前8時開店の店舗でも、仕込みや成形、焼成を担当するスタッフは開店より数時間早く出勤することがあります。ただし、この時間帯はあくまで早朝勤務の一例で、すべてのベーカリーに当てはまるものではありません。

製造工場では早朝だけでなく、日勤・夜勤など複数の時間帯で製造する職場もあります。また、店舗型でも製造担当を時間帯ごとに分ける場合があるため、始業時刻は勤務先と担当業務の両方で確認する必要があります。

午前4〜5時台の出勤では公共交通機関の始発に間に合わない可能性があります。求人票にある始業・終業時刻に加え、早番の頻度、通勤手段、シフトの固定・交替の有無まで確認すると、生活との両立を判断しやすくなります。

立ったまま作業する時間が長くなることがある

パンの製造では、計量、分割、成形、仕上げなどを作業台の前に立って行うことが多く、担当工程によっては作業時間の大半を立って過ごす日もあります。成形では同じ姿勢で手を動かし続け、焼成ではオーブンへの出し入れや天板の運搬など、立つこと以外にも体を使う場面があります。

例えば、材料の袋や生地の入った容器を運ぶ仕事と、成形を続ける仕事では負担のかかり方が異なります。重量物の運搬に台車を使えるか、作業台の高さが合うかなども、働きやすさに関わる点です。

休憩時間は勤務条件に応じて設けられますが、実際にどのタイミングで休憩に入るかは、製造スケジュールや人員配置によって変わります。求人を比較する際は、休憩時間の長さだけでなく、休憩を取るタイミング、担当工程、重量物の運搬の有無を確認すると、体への負担を具体的に考えられます。

パン製造では体を使う作業だけでなく、同じ形に仕上げる正確さも求められます。作業の進め方や体の使い方は、担当業務を覚えながら少しずつ身につけていくことができます。

一人で完結する仕事ではない

複数人で製造する職場では、自分の工程が遅れると、その後の成形や焼成にも影響することがあります。そのため、周囲の進み具合を見ながら作業したり、必要なタイミングで声を掛け合ったりすることも仕事の一部です。

飲食店、食品製造、販売などで働いたことがある場合は、衛生管理、時間を意識した作業、周囲との連携など、これまでの仕事で身につけたことを活かせる場面もあります。

特に製菓の仕事を経験している方は、計量やオーブンの扱い、厨房での動き方など、パン製造と重なる部分があります。パティシエからパン職人への転職を考えている方は、「パティシエからパン職人へ転職！大阪での年収相場と経験の活かし方」も参考にしてください。

もちろん、これらを最初から完璧にできる必要はありません。求人を見る段階では、自分がこれまで行ってきた仕事とパン製造の共通点を探してみると、未経験から働くイメージを持ちやすくなります。

休日やシフトも職場によって異なる

店舗型のベーカリーでは土日祝日が営業日となる場合があり、平日に休みを取るシフトになることがあります。製造工場では、生産スケジュールに合わせた交替勤務になる場合もあります。

始業時間だけではなく、休日数、曜日、シフト、残業の有無なども比べ、自分が続けられる働き方かを考えることが大切です。

未経験求人は入社後の仕事内容まで確認する

未経験歓迎の求人を探していると、まず「自分でも応募できるか」に目が向きやすくなります。

しかし、パン職人として長く働きたい場合は、採用されることだけでなく、入社後にどのような仕事を任され、どのように技術を身につけられるのかも重要です。

応募条件

求人票では、製パンの実務経験が必要かどうかだけでなく、食品製造や調理などの経験、学歴、雇用形態などの条件も確認します。

「未経験歓迎」と書かれていても、募集ごとに想定している人材は異なります。自分が条件を満たしているかは、求人票全体を見て判断します。

最初に担当する仕事と、その後の担当範囲

未経験から応募するときは、最初に担当する仕事を見ておきます。

製造補助から始めるのか、早い段階から成形に関われるのか、パン製造だけでなく販売や接客も担当するのかによって、日々の仕事は変わります。

さらに見ておきたいのが、その後の担当範囲です。

例えば、将来的に仕込みから焼成まで一通りの製造技術を身につけたい場合、入社直後の仕事内容だけでなく、仕事に慣れた後にどの工程まで担当できるのかを見る必要があります。

「小さな店なら全部の工程を担当できる」「大きな会社なら分業しかできない」と規模だけで判断せず、求人票に記載された仕事内容を確認しましょう。

仕事を教えてもらう方法

研修期間があるか、誰から仕事を教わるのか、担当する工程をどのように増やしていくのかなども、未経験者にとって確認したいポイントです。

求人票だけでは分からない場合は、面接で「未経験の場合は最初にどの仕事を担当しますか」「仕事に慣れた後はどの工程まで担当できますか」と質問すると、入社後をイメージしやすくなります。

給与・試用期間などの雇用条件

給与は月給の金額だけでなく、基本給、固定残業代、賞与・昇給、各種手当、試用期間中の条件まで確認します。

未経験者と製パン経験者でスタート時の給与条件が異なる募集もあります。求人に給与の幅がある場合は、自分がどの条件からスタートする可能性があるのかも確認しておきたいところです。

仕事の内容に魅力を感じても、勤務時間や休日、給与などが自分の希望と大きく違えば、働き続けることが難しくなる場合があります。仕事内容と雇用条件の両方を見て比較することが大切です。

パン職人未経験者によくある質問

応募先が決まった後の面接準備については、パティシエントの「パン職人の面接で聞かれることは？正社員向けの質問と回答例」で詳しく解説しています。

未経験からパン職人を目指すなら、入社後の仕事まで確認しよう

未経験からパン職人を目指すために、必ず専門学校へ通ったり、就職前に資格を取得したりする必要はありません。未経験者を募集している職場に入り、実際の商品を作りながら技術を身につける方法もあります。

ただし、最初に任される仕事や、仕込み・成形・焼成などへ担当を広げていく方法は職場によって異なります。

パン職人は、決められた手順を覚えるだけの仕事でもありません。生地の状態や焼き上がりを確認したり、周囲の工程とタイミングを合わせたりしながら、少しずつ判断できることを増やしていく仕事です。

求人を探すときは、「未経験でも応募できるか」だけではなく、「入社した後にどのような仕事を覚えられるのか」「その働き方を続けられそうか」まで確認してみてください。