転職成功者 南 勝也さん（24歳）
京都の製菓専門学校卒業後、4店舗を展開する洋菓子店に就職。
その後、百貨店などにも多数出展する老舗洋菓子店の工房を経て、現職の「パティスリー ナツロウ」へ。
現在は店舗の2番手として、仕込みをはじめ商品開発、後輩の指導まで幅広く活躍中！
まずこれまでのキャリアと転職のきっかけを教えてください。
京都の製菓学校を卒業後、洋菓子店で約4年、神戸の老舗洋菓子店の工房で約4か月勤めた後で今の職場に転職しました。
転職のきっかけは実は会社が倒産したからなんですが、その前の洋菓子店で一通りの技術はできるようになったので、もっと他のお店のやり方や技術を見て、知識を身に付けたい、スキルアップしたいと考えていました。
このお店で働いてみたい！と思ったポイントは何ですか？
シェフはもちろん、先輩がフレンドリーで優しくて話しやすくてお店の空気感が良かったことがポイントです。
入社を決める前に職場体験として1日現場に入らせてもらったんですが、その時にアットホームですごく雰囲気が良くて、ここなら楽しく仕事ができそう、続けられそうと思ったんです。
あと面接のときに商品を食べさせてもらって、シェフと話して、このシェフについていきたい、このシェフのもとで技術やお店を成長させていく過程を学びたい、と強く思ったことが決め手ですね。
入社後につまづいたことはありますか？
ナツロウには2番手候補として入社したんですが、長く2番手として活躍されてきた方が独立のため4か月後には退社することが決まっていたので、はじめからそこはプレッシャーでしたね。
洋菓子づくりの基礎は身に付けているつもりでしたが、やっぱり新しいお店ではやり方やレシピが違います。
1日でも早く役に立てるよう、必死でしたね。
でも2番手候補という立場だったから「先輩がいるから自分は指示を待っていればいいや」とならずに、主体的に自分で物事を考えることができたのだと思います。
今振り返ると、逆に良かったかなと思っています。
入社後にやりがいを感じたポイントはどこですか？
商品開発に関われていることです！
これまでは商品開発に関わる機会がなかったんですが、自分が大好きな焼菓子の商品開発にゼロから携わることができているので、本当に楽しいです。
紅茶パウンドがもうすぐ商品化されるので、がんばりがカタチになって嬉しいです！
これからの目標を教えてください！
前任の先輩以上のスーシェフになることが一番近い目標です。
まずはあらゆる分野の商品開発をバリバリできるようになりたいと考えていますが、特に自分は生菓子の技術が不足しているので、まずはそこを伸ばしていきたいです。
あと前任の方は優しくて技術指導も丁寧で人望も厚く、尊敬する部分がたくさんありました。
自分も今はちょっと厳しすぎるのか怖がられてるところはありますけど（笑）、信頼される、頼りにされるパティシエになりたいと思っています。
転職活動をしている人に向けて一言どうぞ！
「とことん悩んでください。」
転職先を決めるときに、「ここでいいや」と妥協せずに、とことん悩んだほうがいいと思います。
転職活動って大変ですけど、妥協して入社したお店は絶対続かないと思います。
自分はすごく時間をかけましたし、サポートしてもらっているときにはいろいろ迷惑もかけましたけど（笑）でもやっぱりいろんなお店を見てとことん悩んだ上で「よしここでやろう」と思ったから、今がんばれているんだと思います。
自分が求めている条件にぴったり合う職場なんてほとんどないと思うんですけど、それでもとことん悩んでから決めた職場だったら、しんどいときでもがんばれると思うんです。
シェフパティシエ：東口夏朗さんのコメント
パティシエは職人なので、はじめに就職した店でどんな風に育てられたのか、というのがけっこう重要だったりします。
中途採用の場合はその「クセ」みたいなものをどれだけうちのスタイルに合わせられるか、というのがポイントです。
その点、南くんはきっちり仕事をする職場で育てられていて、しかもアドバイスを素直に聞き入れてそれを行動に反映することができる謙虚さも持っているので、うちのお店にうまく馴染んでくれましたね。
あと特に衛生面がきっちりしていて、その点は前任の衛生責任者より丁寧にやってくれていますよ。
今後の課題としては、本人も焼き菓子が好きと言っていることもあり、生菓子の技術が追い付いていないところがあります。
好きなこと以外にも、しっかり目標を持って取り組んでもらいたいと思います。
あとは「社員として働くとは」という意識がしっかりしていて、「出勤したらとりあえずお給料がもらえる」みたいな感覚ではなくて、時間をムダにしないように、材料費もムダにかけないように、お店に貢献しようという意識があるのは良いですね。
今後、さらにお店で活躍してくれることを期待しています！
パティスリー ナツロウ
桃山台の駅前で15年以上続くパティスリー。
一流ホテルやフランスの有名レストランで経験を積んだ東口夏朗シェフが手掛けるケーキが並び、イートインも楽しめるお店にはひっきりなしにお客様が訪れます。
看板商品のロールケーキをはじめ、新鮮で上質な素材にこだわった洋菓子は地域の方だけでなく遠方のお客様からも愛される人気店です。
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