パティシエに必要なマーケティングスキルとは？概要、顧客ニーズを掴むためのステップを徹底解説

パティシエがマーケティングを学ぶべき理由

マーケティングスキルが求められる場面

• 商品企画: 顧客ニーズやトレンドを分析し、新しいお菓子のアイデアを生み出す。
• 販売戦略: ターゲット顧客に合わせた価格設定や販売方法を検討する。
• 広報活動: SNSやWebサイトを活用し、お店の情報を発信する。
• 顧客対応: お客様の声に耳を傾け、満足度を高める。
• イベント企画: 季節やイベントに合わせた限定商品を開発し、集客に繋げる。

顧客ニーズを掴むための3つのステップ

ステップ１：お客様の声に耳を傾ける

• SNSを活用する: Instagram、X（旧Twitter）、FacebookなどのSNSで、お客様の投稿やコメントをチェックしましょう。どんなお菓子が人気なのか、どんな感想を持っているのかを知ることができます。
• お客様アンケートを実施する: 店頭やオンラインでアンケートを実施し、お客様の意見や要望を直接聞きましょう。新商品のアイデアや既存商品の改善点など、具体的な質問をすることで、質の高い回答を得ることができます。
• レビュー機能を活用する: WebサイトやECサイトにレビュー機能を設置し、お客様の声を収集しましょう。レビューに対して丁寧に返信することで、お客様との信頼関係を築くことができます。
• お客様との対話を重視する: 店頭での接客時やイベント開催時など、お客様と直接会話をする機会を大切にします。お客様の意見や要望に耳を傾け、丁寧に対応することで、信頼関係を築き、リピーター獲得に繋げます。
• お客様の声ボックスを設置する: 店舗内に、お客様が自由に意見や要望を記入できる「お客様の声ボックス」を設置します。匿名で意見を伝えられるため、率直な意見が集まりやすくなります。

ステップ２：アンケートで潜在ニーズを探る

• お客様アンケートでは、具体的な質問だけでなく、自由記述欄を設けることで、潜在的なニーズを探ることができます。
• アンケート結果を分析し、顧客層ごとのニーズや傾向を把握しましょう。
• アンケート結果を基に、新商品のアイデアやサービス改善に繋げましょう。

ステップ３：データの集め方

• POSシステムを活用する: 売上データや顧客データを分析し、人気商品や顧客層を把握しましょう。
• Googleアナリティクスを活用する: WebサイトやECサイトのアクセス解析を行い、顧客の行動を把握しましょう。
• 市場調査データを活用する: 外部の調査機関が提供する市場調査データを活用し、業界全体のトレンドや顧客ニーズを把握しましょう。
• 競合店のSNSをチェックする: 近隣の人気パティスリーのSNSをチェックしてみましょう。どんな写真や情報を発信しているか、どんなお客様が反応しているか…観察してみましょう。その中で「これは、うちでも取り入れられそう！」というものを探してみましょう。

実践！売上UPに繋がるマーケティング戦略

商品企画：顧客ニーズを反映した新商品を開発する

• アンケートやレビューで得られたお客様の声を参考に、新商品のアイデアを考えましょう。
• 季節やイベントに合わせた限定商品を開発し、話題性を高めましょう。
• 試食会を開催し、お客様の反応を見ながら改良を重ねましょう。
• 商品名やパッケージデザインは、お客様の購買意欲を大きく左右します。商品の特徴や魅力を最大限に引き出すネーミングやパッケージを考えましょう。

販売促進：SNSを活用した情報発信

• Instagram、X（旧Twitter）、FacebookなどのSNSで、お店の情報を積極的に発信しましょう。
• 美しいお菓子の写真や動画を投稿し、お客様の「食べたい！」を刺激しましょう。
• キャンペーンやイベント情報を発信し、集客に繋げましょう。
• お客様からのコメントやメッセージには丁寧に返信し、信頼関係を築きましょう。
• ターゲット顧客に合わせた広告を配信し、効率的に集客しましょう。

パティシエはマーケティングをどのように学んでいるのでしょうか？

• 書籍やWebサイトで学ぶ: マーケティングの基礎知識や事例を学ぶことができます。
• オンライン講座やセミナーに参加する: 専門家から直接指導を受けることができます。
• 他のパティシエと情報交換する: 勉強会や交流会に参加し、経験や知識を共有しましょう。
• 実際にお店で実践する: 学んだ知識を実際のお店で試し、効果を検証しましょう。

今日からはじめるマーケティング思考トレーニング

まずは「好き」を深掘り：あなたのお店のファンを明確にする

• あなたのお店の「ファン」はどんな人たちでしょう？年齢、性別、趣味、ライフスタイル…想像を膨らませて、具体的な人物像を3人ほど書き出してみましょう。
• その人たちは、どんな時にあなたのお菓子を「食べたい！」と思うでしょうか？どんな「体験」を求めているのでしょうか？
• SNSでお客様の投稿を探して、どんな人がどんな時にどんな風に喜んでいるのかを調べてみましょう。

視覚で訴える：スマホで魅せるお菓子写真

• 今日作ったお菓子を、スマホで3枚撮影してみましょう。
• 明るさ、角度、背景…少しずつ変化をつけて、一番美味しそうに見える一枚を選びます。
• 選んだ写真に、簡単な説明文（キャプション）をつけて、SNSに投稿してみましょう。

お客様の声に耳を澄ます：感想ノートを設置

• お店の一角に、お客様が自由に感想を書けるノートを設置してみましょう。
• 「今日のお菓子の感想」「こんなお菓子があったら嬉しい」など、テーマを設けても良いでしょう。
• 集まった感想を、時間のある時にじっくりと読んでみましょう。

競合店から学ぶ：人気店のSNSをチェック

• 近隣の人気パティスリーのSNSを3つチェックしてみましょう。
• どんな写真や情報を発信しているか、どんなお客様が反応しているか…観察してみましょう。
• その中で「これは、うちでも取り入れられそう！」というものを探してみましょう。

小さな成功体験を積み重ねる：できることから始める

• 今日から1週間、上記の中から1つを選んで実践してみましょう。
• 小さな変化でもOK！何か一つでも「良かった」と思えることがあれば、それを続けてみましょう。

食品表示や着色表示法などの法律・規制に関する注意点

食品表示法

• 原材料表示、アレルゲン表示、消費（賞味期限）など、正確な記載が求められます。
• 商品のパッケージやPOP、ECサイトでの情報発信など、すべてに適用されます。
• 健康食品のような機能性を示す場合には、さらに危険なルールが存在します。

景品表示法（不当表示防止）

• 「痩せる」「日本一美味しい」など、根拠のない過大広告は不当表示となる可能性があります。
• SNSや店頭でのキャッチコピーを行う際は、誇張しすぎず、事実に基づいた表現を心がけましょう。

特定商取引法（通信販売やECサイト運営の場合）

• 返品・交換の条件や連絡先など、お客様が安心して購入できるよう表示ルールが決められています。

その他

• 商標権や著作権: ブランド名やオリジナルのキャラクター、ロゴなどを使用する場合は、権利関係を確認しましょう。
• 酒類販売免許: アルコールを含むスイーツを販売する場合、別途免許が必要になる場合があります。

パティシエのキャリアパスとマーケティング知識の関係性

1. 新商品開発担当へのステップアップ 店舗で新商品の開発を決める立場に就く場合、目標設定やコンセプト設計など、マーケティングの視点が注目されます。キャリアアップの大きなチャンスになります。
2. 店長・マネージャーへの昇進 組織のマネージャーとして、スタッフ教育や売上管理、販促企画を総合的に行う際、マーケティング知識が活発に活かせます。
3. 独立開業 自分のパティスリーやカフェを開業するなら、商品企画、価格設定、販促、店舗運営など、マーケティング視点は至る所で必要になります。 準備段階からマーケティングを意識してビジネスプランを作成すれば、成功確率も上がるでしょう。
4. 他業界への転職・活躍の場拡大 パティシエとしての技術＋マーケティング知識を活かし、食関連のコンサルタントや商品開発部門に転職する人もいます。マーケティングを武器になれば、さらに多彩なキャリアパスが開けます。

まとめ｜マーケティング知識でパティシエとしての可能性を広げよう

• 顧客ニーズの認識：SNSやアンケート、直接対話など、多角的な方法で本音を探る。
• 商品企画と販売促進：ニーズを商品開発に反映し、SNSやイベントを活用して多くの人に届けます。
• 法律や規制の遵守: 信頼性を守るために、正しい情報発信と適切な広告表現を心がけます。
• キャリアアップに直結: 店長やマネージャー、独立開業を目指す上での強力な武器になります。